蛋白粉強身健體 服用過(guò)量會(huì )結石
摘要：21世紀，蛋白粉被很多人當做補品：運動(dòng)前后沖一杯，身體累了沖一杯，給小孩補充營(yíng)養也沖一杯……專(zhuān)家表示，在三餐之外大量攝入蛋白粉，這樣反而可能造成蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，增加腎結石風(fēng)險。
仔細觀(guān)察市場(chǎng)上的蛋白粉，最為普遍的是大豆蛋白粉。美國普度大學(xué)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心指出，蛋白質(zhì)是最重要的生命物質(zhì)，而大豆是一種很好的食物。
他解釋?zhuān)瑥牡鞍踪|(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，大豆蛋白確實(shí)是一種很好的蛋白。它的氨基酸組成與人體需求很接近，在滿(mǎn)足人體需求上，與雞蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白質(zhì)一樣很高效。
服用蛋白質(zhì)粉不可過(guò)量
近年來(lái)，
尿路結石發(fā)生率急劇增加的原因主要與高蛋白飲食（尤其是動(dòng)物蛋白的過(guò)量攝?。┯嘘P(guān)。高蛋白飲食促進(jìn)結石形成的原因可能是：進(jìn)食高蛋白飲食后，使尿中尿酸增多，尿液pH值下降，易導致草酸鈣結石形成；尿中尿酸增多使尿酸結晶形成增多，產(chǎn)生附生作用有助于形成尿酸與草酸鈣的混合結石。
據一些網(wǎng)友反映的，老人兒童在長(cháng)期服用蛋白粉之后出現腎結石，很可能就是這樣的原因。長(cháng)期服用蛋白粉會(huì )引起腎結石，但不是普遍現象，如果腎功能正常，酸堿代謝平衡正常，一般不容易引起結石，只有在腎功能減退的情況下才容易發(fā)生。所以，老人、兒童等體弱之人不宜長(cháng)期服用蛋白粉。
另一類(lèi)可能出現問(wèn)題的人是健身人群，在肌肉訓練之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類(lèi)似的危險。特別需要注意的是，人在快速減肥時(shí)，如果采用高蛋白低碳水化合物減肥法，如“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，非常容易造成腎結石的后果。
高脂肪飲食會(huì )提高尿草酸水平。這是因為由于攝入的脂肪未被完全吸收，腸道中殘留的脂肪酸與鈣結合，所以本應與草酸結合的鈣減少，導致游離草酸增多而被腸道吸收，使尿草酸增多。
吃豆制品也有講究
大豆中含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量，但制成豆漿則基本上不能減少草酸。這是因為草酸易溶于水，做成豆漿時(shí)幾乎毫無(wú)損失，而做成豆腐時(shí)，因為擠去其中的部分黃漿水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對鈣的利用也有影響，但不及草酸嚴重。
同時(shí)，還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆漿中含鈣少，而傳統豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對于預防腎結石十分有利。因此，傳統的鹵水豆腐和石膏豆腐，不僅營(yíng)養價(jià)值高，在預防結石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內酯豆腐”更好。
所以，豆漿不能喝過(guò)量，也不宜過(guò)濃。建議1份豆子配20倍水，每天所喝豆漿不超過(guò)20克豆子原料。按中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的推薦，每天宜攝入30至50克大豆，1碗豆漿加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆漿當水喝。
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