杯盞交錯，當心食管癌

少喝酒，多喝茶，才是健康養生之道。

酒逢知己千杯少，但要謹記，大多酒為辛熱之性，長(cháng)期飲酒，是消化系統腫瘤發(fā)病最常見(jiàn)的因素之一。早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過(guò)度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。國內也有統計顯示，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當時(shí)，愛(ài)喝酒地區人群的肝癌病死率是愛(ài)喝茶地區的2.5倍。

親朋好友相聚，常常會(huì )選擇最有聚會(huì )氣氛的火鍋、麻辣燙，不過(guò)，過(guò)食溫熱性食物最易誘發(fā)消化系統的腫瘤。過(guò)燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過(guò)熱，會(huì )損傷、刺激食道黏膜上皮，長(cháng)期刺激下將誘導組織惡變。這類(lèi)性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統的腫瘤。

油炸+咸菜，當心胃癌

多吃新鮮、應季食物，

烹飪時(shí)少油炸、燒烤，多些清蒸、白灼等。

早上用泡菜、咸菜、酸菜、香腸當佐餐小料是很多家庭的首選，不過(guò)，亞硝酸鹽是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中。經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險，亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。這類(lèi)癌癥帶有明顯的地域特點(diǎn)，東南沿海是食管癌和胃癌高發(fā)區。當地居民有腌制醬菜、咸菜、魚(yú)露、蝦醬之類(lèi)的飲食偏好。因此，平時(shí)少食用魚(yú)露、蝦醬、香腸、咸菜等腌制的調味品是避免胃癌發(fā)病的方式之一。

早餐吃油炸的油條、油糕、油餅，晚上去夜市燒烤……不少人都有這樣的生活習慣，油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。蛋白質(zhì)在用油煎炸或烤焦之后，就會(huì )產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物質(zhì)。這類(lèi)食物因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。長(cháng)期食用此類(lèi)食品，易于導致胃癌、腸癌、肝癌等。清蒸、白灼既保持了食物的原汁原味，又不產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，味精吃得太多可能會(huì )引起膀胱癌，茴香八角里面也有一種黃樟素的致癌物質(zhì)，也要少吃為妙。

霉變食物，當心肝癌

遠離黃曲霉毒素，不吃隔夜飯菜。

東南沿海地區氣候比較炎熱和潮濕，具有亞熱帶氣候的特點(diǎn)，這種氣候條件為黃曲霉毒素的污染創(chuàng )造了有利條件，而黃曲霉毒素的代謝物有強烈的致癌作用，同時(shí)研究表明黃曲霉毒素的水平和肝癌的發(fā)病有著(zhù)明顯的關(guān)系。黃曲霉毒素主要長(cháng)在花生和玉米上，凡是表面上長(cháng)有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染。隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝基化合物，這是一種很強的致癌物。

食物加工、保存方式不恰當，以及中國特色的酒文化、餐桌文化等等，都是導致我國肝癌高發(fā)的普遍原因。東南沿海的河口地區，河流的分布密度高，且縱橫交錯，易造成水源污染。同時(shí)，沿海居民還喜歡食用魚(yú)干、蝦干等干貨，在一定程度也為癌癥的發(fā)生埋下了隱患。

[編后小記](méi)想吃出健康，要因人制宜、因時(shí)制宜、因地制宜，根據人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個(gè)時(shí)間段里的營(yíng)養的多樣化和均衡。找到健康搭檔，食物巧搭配，“強強聯(lián)合”才有益健康,北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體里可能缺乏的某些成分。就餐時(shí)，要權衡好葷素的搭配，至少2/3的植物性食物，最多1/3的動(dòng)物性蛋白。生活中，避免食用油煎食品，非吃不可時(shí)，最好搭配一些生的新鮮果蔬，或者飯后吃個(gè)梨，排出積存在人體內的致癌物質(zhì)。