而且，癌癥不僅是高脂肪、高熱量、煎炸烤烘以及腌制熏制食物吃得越來(lái)越多引起的，和體內缺乏某些物質(zhì)也有關(guān)。因此，吃飯要遵循“粗、淡、雜、少、爛、素”六字要訣，才能構建起堅固的防癌戰線(xiàn)。
缺β-胡蘿卜素或致肺癌。肺癌目前仍然是中國的第一大癌癥，除了和吸煙、女性習慣高溫起油鍋以致吸入太多含致癌物的油煙有關(guān)外，營(yíng)養不良，尤其是缺乏β-胡蘿卜素，維生素A、C、E與微量元素硒等，也是主要原因。因此，人們應多吃富含以上物質(zhì)的食物，如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、芒果、木瓜等。此外，路透社報道，日本癌癥研究所最新研究指出，喜歡吃豆腐的男性，其肺癌幾率會(huì )低。
缺蛋白質(zhì)或致胃癌。胃癌曾一度被稱(chēng)為“窮病”，因為根據流行病學(xué)的調查，胃癌與膳食營(yíng)養較差，特別是和蛋白質(zhì)含量較少、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)量比例較低關(guān)系密切。不過(guò)，更值得警惕的是，近年來(lái)中國胃癌發(fā)病率仍然居高不下，這主要與中國人民食鹽攝取量高有關(guān)。吃太多鹽會(huì )腐蝕胃黏膜，發(fā)生萎縮性胃炎，而這是胃癌非常重要的癌前病變。此外，多吃腌制的咸魚(yú)、咸菜等含有亞硝胺等致癌物的食物也是重要因素。因此，想要預防胃癌，須減少食鹽的攝取量，多吃新鮮果蔬，少吃腌熏食品。
缺膳食纖維或致結腸癌。現在，高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越來(lái)越大，膳食纖維攝入量日漸變少。但前者分解產(chǎn)物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用于腸黏膜的時(shí)間又長(cháng)，因此更易誘發(fā)癌變。建議要多吃膳食纖維豐富的食物，如大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、燕麥等。
缺維生素D或致乳癌、腸癌。多項調查都表明，乳癌、結腸癌病人體內維生素D水平較低。而加拿大研究人員更發(fā)現，維生素D缺乏的乳腺癌女性患者因癌癥死亡的幾率更大。魚(yú)、牛肉、豬肝和雞蛋黃等天然食品含有維生素D，要多吃；曬太陽(yáng)也能幫助人體合成更多的維生素D。
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