像腌制食品、霉變食物、不新鮮蔬菜是亞硝酸鹽的重要來(lái)源。而亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物，大部分(80%)N-亞硝基化合物都是比較明確的致癌物質(zhì)。另外，有些加工食品，如熏魚(yú)、腌肉、油煎咸肉等都含有較多N-亞硝基化合物。這些食物對肝癌、胃癌患者的傷害尤其大。相反，蔬菜水果富含維生素，可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的合成。

鼻咽癌</a>飲食要新鮮，很重要！" width="690" height="400" src="http://img.jianke.com/article/201512/20151218102553372.jpg" />

　　鼻咽癌飲食的另一個(gè)法則是“適度”，這跟營(yíng)養學(xué)飲食均衡的原則是一致的。每日小量飲葡萄酒有益健康，但酗酒卻是健康大敵，能直接增加多種癌癥患病幾率像肝癌、食道癌、胃癌等;再拿大閘蟹來(lái)說(shuō)，它含有的蛋白質(zhì)過(guò)多，不適合肝臟有問(wèn)題的人大量食用，但如果根據本人健康狀況，控制好攝入量嘗一點(diǎn)也未嘗不可。只要記住一個(gè)原則：每天都要適量，什么都能吃，什么都別過(guò)量。堅持營(yíng)養協(xié)會(huì )膳食平衡指南，吃多種不同種類(lèi)的蔬菜、水果，少吃肉類(lèi)。

　　關(guān)于鼻咽癌飲食，民間還流傳著(zhù)多種“發(fā)物”，像“雞肉是發(fā)的，海鮮是發(fā)的”等等是不能吃的。這些僅僅停留在經(jīng)驗的基礎上，缺乏臨床證據證實(shí)這個(gè)結論。

　　除了食物種類(lèi)外，食用的方法也得非常注意。像油炸食物含反式脂肪多，是公認侵害健康的食品。而蒸、煮等方式烹飪食物，損耗的營(yíng)養素少是健康的烹飪方式。

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