“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”

　　臘八，意味著(zhù)春節序幕已經(jīng)拉開(kāi)，年味兒一天比一天濃了。

　　寒冬里，在家里踏踏實(shí)實(shí)地喝上一碗熱騰騰的臘八粥，跟家人圍坐在一起，從頭到腳都是暖的。

　　你是不是瞬間覺(jué)得特別幸福呢？

　　臘八節喝臘八粥看臘八粥的前世今生

　　自先上古起，臘八是用來(lái)祭祀祖先和神靈(包括門(mén)神、戶(hù)神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，祈求豐收和吉祥。

　　據《禮記·郊特牲》記載，臘祭是“歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也。”夏代稱(chēng)臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱(chēng)該月為臘月，稱(chēng)臘祭這一天為臘日。

　　先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，后來(lái)佛教傳入，為了擴大在本土的影響力遂附會(huì )傳統文化把臘八節定為佛成道日。

　　后隨佛教盛行，佛祖成道日與臘日融合，在佛教領(lǐng)域被稱(chēng)為“法寶節”。南北朝開(kāi)始才固定在臘月初八。

　　到了臘八節，腦袋里第一樣蹦出來(lái)的東西——臘八粥。

　　臘八節喝臘八粥，能夠驅散臘月的寒意，暖暖和和過(guò)大年！

　　在臘八節這一天吃臘八粥的習俗，已延續了一千多年。這一習俗的由來(lái)有很多說(shuō)法，有說(shuō)在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，可祛疫迎祥；也有說(shuō)在臘八這天以雜糧豆果煮粥是為了紀念岳飛。過(guò)去人們喝臘八粥有諸多講究，臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德，因此臘八粥又被稱(chēng)為“福德粥”。

　　“蠟者，索也，歲十二月，合聚萬(wàn)物而索饗之也。”臘八粥配料一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合、枸杞子、薏米、小米等。紅豆表相思、百合表好合、桂圓代表圓滿(mǎn)……各種祝福一起下鍋！一般人們在臘月初七的晚上，就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。被熬制整整一夜的粥，包含了濃濃的愛(ài)與祝福。

　　臘八粥，這些飲食安全你該知道！

　　一、豐富食材巧搭配，營(yíng)養安全記心間

　　臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥,其傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著(zhù)飲食種類(lèi)的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。

　　(一)食材選擇多。建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類(lèi)、雜糧類(lèi)等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養物質(zhì)。臘八粥中的豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養互補。同時(shí)，適當添加堅果類(lèi)和干制果蔬類(lèi)食材，不僅可以豐富營(yíng)養，還可以調節口味。

　　(二)選購有竅門(mén)。消費者應到商超、農貿市場(chǎng)等正規渠道選購無(wú)霉爛、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材。如購買(mǎi)已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀(guān)察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內，包裝是否完整無(wú)損。

　　二、科學(xué)熬制很重要，避免營(yíng)養丟失掉

　　家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行，但需要注意以下兩點(diǎn)：

　　(一)在食材處理時(shí)，要對不同食材依據其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類(lèi)等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì )更加柔軟可口。

　　(二)民間有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營(yíng)養物質(zhì)的流失。專(zhuān)家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

　　三、特殊人群需注意，享用美味講究多

　　臘八粥食材豐富，搭配合理，營(yíng)養均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，也應有所注意。

　　(一)糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)可適當多放些雜豆類(lèi)食材，幫助控制血糖上升速度。

　　(二)對于消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類(lèi)，因為豆類(lèi)中含有脹氣因子，如食用過(guò)多，會(huì )造成腸胃不適。

　　(三)對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類(lèi)，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

　　臘八節別光喝粥這些傳統美食也值得一試

　　臘八蒜

　　中國北方一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區在這天有用醋泡蒜的習俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方，直到蒜變成綠色。

　　臘肉

　　臘肉，又叫熏肉。每年進(jìn)入臘月，家家戶(hù)戶(hù)都要宰豬殺羊，謂之年豬、年羊。在小農經(jīng)濟的農耕社會(huì )，農民的日子很清苦，一年到頭很少吃到肉食，因此殺豬宰羊是一件大事。除了留夠過(guò)年吃的新鮮肉以外，其余的肉要用食鹽配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料，腌入缸內7至15天后，拿出來(lái)用粽葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，掛在灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，做成肉干，稱(chēng)為“臘肉”。一些講究的家庭，還把腌制的鮮肉先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，蒸發(fā)其中的水分，然后再掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。熏制好的臘肉表里一致，晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道香醇，肥而不膩，不僅味道獨特，營(yíng)養豐富，而且還有健脾祛寒、消食開(kāi)胃等功能。也有的家庭把煮熟的肉腌起來(lái)，備以全年迎來(lái)送往和過(guò)節食用，方法是把熟肉切成塊擺在壇內，用熔化的豬油灌縫，待冷卻后就成了封閉儲藏，長(cháng)時(shí)間不變質(zhì)、變壞。

　　臘酒

　　民間自古流行在臘月釀制“臘酒”，這種風(fēng)俗可以追溯到周代，稱(chēng)為釀制“春酒”。這種習俗一直流傳至今，數千年未斷。釀酒所用原料南北不同，南方多以糯米，北方多用雜糧，陜北等地區還有一種用糜子制作的稠酒，過(guò)年時(shí)用來(lái)招待客人，加熱飲用，暖身開(kāi)胃。因為所釀之酒是在臘月制作，所以名為“臘酒”。

　　臘八面

　　流行于陜西關(guān)中地區，在陜西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶(hù)戶(hù)都要吃碗臘八面。

　　麥仁飯

　　西寧臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。

　　臘八豆腐

　　“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節前夕的臘八，黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱(chēng)作“臘八豆腐”。

　　臘八冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會(huì )肚子疼。