蛋類(lèi)是一種自然的營(yíng)養全面的食品，富含脂肪和蛋白質(zhì)。全蛋蛋白含有與人體接近的氨基酸種類(lèi)，蛋黃中除含有多種脂肪酸、卵磷脂外，還含有大量的維生素A、B1、B2和煙酸。一般認為適當進(jìn)食雞蛋對冠心病有益處，但高膽固醇的患者應適當控制，因為蛋黃中含有較多的膽固醇。

 

每只雞蛋含5~6g蛋白（主要為白蛋白）、5~6g脂肪、30mg鈣、5mg鐵、720國際單位維生素A、300mg膽固醇，膽固醇的含量相當于成人一日膽固醇的需要量，故有人擔心吃雞蛋可能會(huì )對冠心病不利。其實(shí)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，可使膽固醇酯化，使之不易在血管壁上沉積，況且蛋黃的吸收并不完全，這樣，即使每日吃一只雞蛋，體內的膽固醇含量增加也并不明顯。美國一學(xué)者對116例32~62歲血脂正常的男子進(jìn)行研究，每人每日吃2只雞蛋，6個(gè)月后血脂仍在正常范圍。英國一學(xué)者的研究表明，每日吃1只雞蛋，對血膽固醇水平無(wú)明顯影響。另外，雞蛋中含有較多的鈣和蛋氨酸，也具有防治動(dòng)脈硬化的作用。因此，冠心病患者可以吃雞蛋，但量應控制，以每日1只或隔日1只為宜，也可以?xún)H吃蛋白而不吃蛋黃。

 

對于伴高脂血癥的冠心病患者，則要求盡量少吃或不吃雞蛋，或僅吃蛋白。