經(jīng)臨床調查發(fā)現，經(jīng)常攝入某些食物，患食道癌的幾率非常高。

　　一般認為飲食粗糙、質(zhì)硬、進(jìn)食過(guò)燙、過(guò)快，飲用濃茶、烈酒，攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸煙可能和食管癌的發(fā)生有關(guān);缺乏動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、新鮮蔬菜與水果等也與食管癌的發(fā)生有關(guān);維生素a、維生素c、維生素e、核黃素、煙酸攝入不足也會(huì )誘發(fā)食道癌。

　　有些地區長(cháng)期喜歡吃霉變食物，如酸菜、蘿卜干、薯干、玉米面、霉花生等，這些霉變食物含有大量真菌，可以轉化為致癌物亞硝胺。經(jīng)臨床調查研究發(fā)現，喜歡吃這類(lèi)食物的人群，患食道癌的幾率非常高。

　　此外，還有資料研究表明食道癌高發(fā)區水土中的鉬、硒、鋅、鎂、鈷、錳等微量元素含量偏低，調查證明缺乏這些微量元素不但可以增加食物中的亞硝胺的形成，而且會(huì )引起食管上皮角化，增加亞硝胺致癌的發(fā)生率。

　　◎營(yíng)養預防

　　1、多吃新鮮蔬菜、水果：因新鮮蔬菜、水果含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，特別是維生素c具有抗氧化作用，可阻斷亞硝胺合成，減少食道癌的發(fā)生。

　　◇蔬菜類(lèi)：菜花、蘿卜、芥菜、苦菜、油菜、胡蘿卜、絲瓜、扁豆、韭菜、洋蔥、姜、大蒜、茄子、蘆筍、苦瓜、番茄、黃瓜、芹菜、魔芋、蔥、青蒜苗、南瓜、黃豆芽等。

　　◇水果類(lèi)：無(wú)花果、大棗、獼猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圓、菱角、百合、枇杷、酸梅、蓮子、胡桃仁等。城營(yíng)養知識大眾

　　2、禁吃過(guò)燙、粗硬、辛辣刺激的食物：因這些食物易刺激和損傷食道，引起食道病變，增加患癌機會(huì )。

　　3、禁煙、酒，不吃霉變食物：煙、酒及霉變食物都可能誘發(fā)食道癌，所以，一定要遠離它們。

　　4、多選擇以下食物

　　◇海產(chǎn)品類(lèi)：鯊魚(yú)、帶魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮑魚(yú)、海參、海帶、海藻、牡蠣、蚌肉、蛤肉、龜、鱉、蟹、魚(yú)油、魚(yú)皮、魚(yú)肚等。資訊美麗營(yíng)養運

　　◇糧食類(lèi)：粗制面粉、玉米、小米、麥片、黑米、蕎麥面、薏米、大豆、綠豆等。

　　◇其他類(lèi)：香菇、蘑菇、銀耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、動(dòng)物肝臟、茶葉、食醋等。

　　5、日常生活中，水是人體代謝不可缺少的介質(zhì)。所以，預防癌癥還應多喝水。

　　◎營(yíng)養治療

　　由于病變在食管，常發(fā)生吞咽受限，或是完全不能進(jìn)食。因此，食道癌患者常有營(yíng)養不良。因此給患者提供合理、科學(xué)的營(yíng)養飲食是非常重要的。

　?、倥R床治療前的營(yíng)養調理：在決定給患者進(jìn)行化療或是手術(shù)治療的同時(shí)，應有效地給予營(yíng)養治療。如不能進(jìn)食，可采用腸外營(yíng)養。如果患者能夠進(jìn)食，可給予軟食或要素飲食。飲食中府增加維生素和礦物質(zhì)，保證足夠的熱量，以滿(mǎn)足代謝的需要，并改善術(shù)前的營(yíng)養狀況。常用的營(yíng)養飲食有蛋羹、魚(yú)湯、牛奶、豆漿，還可以吃一些易消化的軟食，如面條、米粥等。

　?、谂R床治療期及治療后期的營(yíng)養調理：如需要做手術(shù)治療，應采用靜脈營(yíng)養輸液。如放療或化療，會(huì )引起局部水腫，常有進(jìn)食困難。這時(shí)應給予流食或半流食，或食用對局部無(wú)刺激的軟食。治療結束后，飲食配方可根據病情及時(shí)調整。常用的營(yíng)養飲食有蘿卜羹、角羹、掛面湯、銀耳冰糖粥，還可以多飲西瓜汁、藕汁、綠豆湯、黃瓜汁等，可防咽干，治吞咽不利。

　　營(yíng)養食譜

　　薏米菱角瘦肉湯

　　[用料]薏米12克，菱角12克，田七3克，瘦肉適量。

　　[制作]菱角去殼，田七搗碎，將三者與瘦肉置煲中，加水煲至瘦肉爛，隔天食1次。食營(yíng)養師水果營(yíng)

　　[功效]本品含豐富蛋白質(zhì)，又具有抗癌作用，適用于食道癌治療期間作為輔助飲食。

　　半夏附子飲

　　[用料]半夏30克，附子5克，梔子15克，白糖20克。

　　[制作]①半夏、附子、梔子洗凈。附子放入瓦鍋內先煮30分鐘。②將半夏、附子、梔子同放瓦鍋內加水適量，置于武火燒沸。再用文火煎煮30分鐘，過(guò)濾，去渣，在汁液內加入白糖攪勻即成。

　　[功效]除煩止嘔，食道癌患者飲用尤佳。

　　[食法]每日3次，每次飲150克。

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