你媽叫你回家吃飯，不回去，每個(gè)菜都放大蒜，吃完臭死了！

最近一則消息深得阿姨媽媽們的歡心，據說(shuō)吃大蒜能防胃癌，這么簡(jiǎn)單的防癌絕技，還不去買(mǎi)大蒜嗎？

等下，為什么你覺(jué)得沒(méi)這么簡(jiǎn)單？為什么有人吃了大蒜，反而胃不舒服呢？

01.大蒜防癌？又見(jiàn)幽門(mén)螺桿菌

“大蒜防癌”的說(shuō)法并不新鮮，但最近這個(gè)話(huà)題又熱了起來(lái)，起因可能是今年9月11日權威醫學(xué)期刊《英國醫學(xué)雜志》在線(xiàn)發(fā)表的的一項研究。

根據這項由北大腫瘤醫院的李文慶和游偉程等在山東臨朐進(jìn)行的一項持續跟蹤22年的研究顯示，幽門(mén)螺桿菌根治、維生素補充劑、大蒜補充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風(fēng)險。

其實(shí)，早在2012年，四川大學(xué)華西醫院胃腸外科專(zhuān)家們就曾在全球消化病學(xué)領(lǐng)域頂級雜志《Gastroenterology》發(fā)表研究報告稱(chēng)，大蒜、洋蔥等蔥類(lèi)蔬菜中的有機硫化合物能對胃腸道內的幽門(mén)螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。

很多人都知道，幽門(mén)螺桿菌為為Ⅰ類(lèi)致癌原，因此，大蒜預防胃癌的說(shuō)法有一定的可信度，但它并不全面。應該說(shuō)，大蒜只能一定程度預防由幽門(mén)螺桿菌感染引發(fā)的胃癌，并不能百分百預防。

02.大蒜致癌？“油炸”才是罪魁禍首

雖然研究認為吃蒜有好處，但就是有人不喜歡，吃了就感覺(jué)胃部不適，還有消息稱(chēng)“大蒜、洋蔥加熱后，會(huì )變成致癌物”，這還讓不讓吃了？

對此，上海市中醫醫院腫瘤科主任醫師李雁表示，大蒜或洋蔥確實(shí)有防癌功效，但有胃部疾病的患者要謹慎食用這類(lèi)刺激性食物。

至于大蒜、洋蔥會(huì )不會(huì )產(chǎn)生致癌物，關(guān)鍵在于料理溫度的不同。以一般水炒的烹調方式處理，并不會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但若經(jīng)高溫油炸方式處理，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就可能含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

當然，撇開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，如果你對洋蔥圈是真愛(ài)，不吃炸物不行，偶爾來(lái)一點(diǎn)也并非不可，只是別指望還能防癌了。

03.吃大蒜胃不適，還怕口臭？

大蒜雖好，但那味受不了？吃大蒜胃不舒服怎么辦？要吃多少才能防癌？

“我們會(huì )推薦癌癥患者或者癌癥高危人群經(jīng)常食用大蒜或者洋蔥等防癌食物。洋蔥一天吃1-2兩，大蒜每天可以吃1-2瓣，生吃拌在其他的菜里做調料的效果最好。“上海市中醫醫院腫瘤科主任醫師李雁表示。

具有抗菌特性的大蒜素存于大蒜的鱗莖（大蒜頭）里面，將其搗碎食用更有利于大蒜素的釋放。

不過(guò)，大蒜和洋蔥有一定刺激作用，李雁醫生表示，對于有胃炎或者其他胃部疾病的患者，不主張生吃而是推薦燒熟了再吃。

至于食用生大蒜、生洋蔥帶來(lái)的口腔異味，可以采取一些方法消除，比如喝點(diǎn)濃茶，或者將少許茶葉或黑棗1-2枚放口內咀嚼片刻，也可以將1片當歸含于口內。

04.防癌食物到底有沒(méi)有？

除了大蒜以外，還有不少食物也被傳能防癌。

李雁介紹，菌菇類(lèi)也具有一定的防癌效果，比如冬菇、香菇（香菇食品）、金針菇等以及木耳。

冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類(lèi)食物中富含的粗纖維和鈣（鈣食品）等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

“不過(guò)，這些食物需要堅持長(cháng)期食用才能起到防癌抗癌的保健作用。”李雁表示。

躺著(zhù)吃就能防癌，是很多人的奢望。但是，食物不是藥品，就算攝入再多也不能確保不會(huì )患癌。

要想真正獲得健康，合理膳食、適量運動(dòng)、規律作息、心情舒暢，缺一不可。