醬油生吃竟可導致肝癌，太可怕了！

研究人員最新發(fā)現，醬油生吃或可導致肝癌。

一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問(wèn)題會(huì )更明顯。

實(shí)驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長(cháng)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數會(huì )高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還在醬油中發(fā)現致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專(zhuān)家調查發(fā)現，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類(lèi)物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會(huì )合成致癌性的亞硝胺。

而一些生產(chǎn)工藝差的廠(chǎng)家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來(lái)說(shuō)，除了購買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)的瓶裝醬油、不買(mǎi)散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統調味品。

上面這則消息令喜歡吃醬油的人心有不安。為此，楚天都市報記者采訪(fǎng)了湖北省腫瘤醫院肝癌首席專(zhuān)家、主任醫師尹濤，他給我們科學(xué)地解釋了這則消息。

目前未出現長(cháng)期生吃醬油導致肝癌的臨床病例，這種說(shuō)法并不靠譜。網(wǎng)上所說(shuō)醬油中含有嗜鹽菌等致病病菌，很可能是由于在食用醬油的過(guò)程中沒(méi)有密封好，放置時(shí)間過(guò)長(cháng)出現化學(xué)變化產(chǎn)生細菌，但并不會(huì )直接致癌。

而“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)的說(shuō)法也沒(méi)有科學(xué)依據。醬油放置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，長(cháng)期進(jìn)食含有大量黃曲霉素的食物確實(shí)會(huì )導致肝癌，但要達到致癌劑量，正常人每天至少得喝好幾升醬油，這種情況幾乎不可能發(fā)生。”

“目前我國肝癌發(fā)病誘因主要以乙肝、丙肝等病毒感染為主，原發(fā)性肝癌只占極少數。”尹濤提醒，生吃醬油致癌的說(shuō)法并無(wú)科學(xué)道理，但醬油屬于易霉變的食品，日常儲存時(shí)需多加注意，以免導致腹瀉或其他胃腸疾病。

專(zhuān)家的意思很明顯，不會(huì )直接致癌，但要注意這兩件事：

1、醬油易霉變，食用過(guò)程中必須密封好。

2、放置時(shí)間過(guò)長(cháng)出現化學(xué)變化產(chǎn)生細菌，發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃，以免導致腹瀉或其他胃腸疾病。

簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉

為了有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

如何買(mǎi)到一瓶好醬油

看一看：優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏，顏色不宜太深；

搖一搖：優(yōu)質(zhì)醬油搖動(dòng)的時(shí)候液體流動(dòng)慢，黏稠性較大，掛瓶，泡沫多、細膩、不易消散。

買(mǎi)醬油一定要看清這三樣

1.看“氨基酸態(tài)氮”的指標

一般來(lái)說(shuō)，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì )越濃。根據這個(gè)指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看是“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì )在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配制醬油：

1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來(lái)。

釀造醬油PK配置醬油，絕對是釀造醬油更好??！

3.看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹調醬油”。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì )危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！

用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，

而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。