80%的人都沒(méi)收到食物發(fā)出的癌變信號

　　你知道嗎？不僅人可能得癌，食物體內也可能產(chǎn)生“癌細胞”。這樣的食物不但會(huì )失去原有的營(yíng)養價(jià)值，人吃后還會(huì )增加患癌風(fēng)險。接下來(lái)，將帶領(lǐng)大家學(xué)會(huì )識別食物發(fā)出的“癌變”信號。（文章來(lái)源：轉載于網(wǎng)絡(luò )）

　　發(fā)黃發(fā)褐

　　常見(jiàn)食物：紅燒肉、烙餅等

　　解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后，顏色會(huì )發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，這個(gè)反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反應的一個(gè)產(chǎn)物，一般來(lái)說(shuō)，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會(huì )越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類(lèi)制品，如炸薯片等。

　　有哈喇味

　　常見(jiàn)食物：食用油、堅果等

　　解讀：在紫外線(xiàn)、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會(huì )發(fā)生氧化，生成小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等威脅身體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱(chēng)“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長(cháng)期食用還可能誘發(fā)癌癥。容易發(fā)生此類(lèi)變質(zhì)的食物還有點(diǎn)心、油炸食品等。油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，并且避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。食用油應該裝進(jìn)密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，并且新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化會(huì )“傳染”。

　　有氨水味

　　常見(jiàn)食物:腌肉、海米等

　　解讀：沒(méi)干透的蝦皮、海米，因為蛋白質(zhì)含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過(guò)程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類(lèi)物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。容易發(fā)生此類(lèi)變質(zhì)的食物還有腌魚(yú)、腌肉、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。這類(lèi)食物應該密封后放入冰箱，并且不要久存。

　　變焦

　　常見(jiàn)食物:炸魚(yú)、燒烤等

　　解讀：魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過(guò)200℃后會(huì )產(chǎn)生致癌物———雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來(lái)說(shuō)，加熱溫度越高、時(shí)間越長(cháng)、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。特別是變焦的魚(yú)、肉類(lèi)食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時(shí)還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃燒烤、炸魚(yú)等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來(lái)替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類(lèi)、粗糧一起吃。