食管癌</a></a>”？快來(lái)看看粗糧的正確吃法" width="420" height="250" src="http://img.jianke.com/article/201503/20150310103715327.jpg" />

　　食道癌是嚴重威脅人們生命健康的疾病之一，據統計，在我國，食道癌年平均死亡率為14.59/10萬(wàn)?；窗彩惺俏覈车腊└甙l(fā)地區，發(fā)病率達98.5/10萬(wàn)，死亡率為67.2/10萬(wàn)。

　　有專(zhuān)家做了一次食道癌發(fā)病地區居民食物的調查表。結果表明，食道癌高發(fā)區淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類(lèi)、禽肉、魚(yú)、堅果、蛋白質(zhì)、硒、維生素E攝取比較少。

　　調查結果顯示，食道癌的發(fā)生與以谷類(lèi)(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關(guān)，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發(fā)病率和死亡率。

　　可研究發(fā)現玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過(guò)多，制作不當，在吞咽過(guò)程中損傷食道，經(jīng)常損傷，如長(cháng)期大量食用，會(huì )增加食道黏膜的磨損，從而誘發(fā)食道癌。與玉米等食物相比，根莖類(lèi)食物是膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和他活性物質(zhì)的良好來(lái)源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類(lèi)食物既可為機體提供抑制腫瘤生長(cháng)和轉移的物質(zhì)，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。