很多人普遍以為，肥胖是由于吃太多，營(yíng)養過(guò)剩造成的。于是他們減肥做的第一件事情就是：節食。事實(shí)真的是這樣嗎？

　　巴西米納斯聯(lián)邦大學(xué)醫學(xué)院外科教授MariaIsabelCorreia指出：肥胖是一種營(yíng)養不良，會(huì )導致一系列人體功能的錯亂，特別是虛胖的中老年人。

　　我國營(yíng)養文化傳播官匡長(cháng)祥在著(zhù)名期刊《家庭保健》中也寫(xiě)道，“肥胖者并非營(yíng)養過(guò)剩，而是某些營(yíng)養素缺乏或不足，使體內的能量代謝受阻，以致能量過(guò)剩而轉化為脂肪，形成肥胖。”這也號稱(chēng)新世紀的“隱形饑餓”。

　　小結：肥胖或由營(yíng)養不良造成

　　市面上的大多胖子超人，為了防止攝入太多營(yíng)養，拼命在節食上下功夫。這種做法并不完全對，一方面，肥胖確實(shí)是營(yíng)養素（主要是脂肪和碳水化合物）攝入過(guò)多、消耗過(guò)少造成；但另一方面，有些營(yíng)養素（指蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)）攝入缺乏，也會(huì )引起肥胖。

　　我們要搞清楚的一點(diǎn)是，減肥飲食要減少脂肪和碳水化合物的攝入，而蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)并不能減少，甚至還比平時(shí)還要多。

　　為什么要減少碳水化合物的攝入？

　　碳水化合物泛指各種糖類(lèi)，包括淀粉，主要存在于谷薯、水果、甜品類(lèi)的食物里。如果攝入過(guò)多，容易轉化為脂肪儲存在體內（因碳水化合物在體內的存儲形式和量是固定的），引起肥胖。

　　建議減肥者每天吃1-2碗主食，最好一半是米飯、面條或者薯類(lèi)，另一半是糙米、玉米、雜豆等粗糧。別以為水果熱量低就開(kāi)胃大吃，它的糖分也不低。

　　為什么要增加維生素和礦物質(zhì)？

　　“脂肪燃燒”在體內是一個(gè)生物氧化分解的過(guò)程，這需要多種酶的參與，而這些酶又需要維生素或礦物質(zhì)來(lái)充當輔酶，例如維生素B1、維生素B6、煙酸等。

　　如果沒(méi)有了這些酶，脂肪就沒(méi)法徹底燃燒掉?？梢赃@么說(shuō)，你燃燒脂肪的任務(wù)越重，這些物質(zhì)的需求就越多。

　　舉個(gè)栗子，碳水化合物的分解需要維生素B1，如果維生素B1不足，多余的碳水化合物則轉化為脂肪儲存。這個(gè)時(shí)候，盡管你吃再多的米飯，還是渾身沒(méi)勁，你只會(huì )發(fā)胖（如此無(wú)限正循環(huán)），連碳水化合物都分解不掉，更談不上分解脂肪了。

　　富含維生素B族的食物，例如糙米、牛奶、豬腿肉、花生、大豆等

　　減肥時(shí)由于食物攝入減少和運動(dòng)加強，維生素的消耗量會(huì )增加，礦物質(zhì)也容易流失，所以要增加這些物質(zhì)的攝入，否則身體連分解脂肪的力量都沒(méi)有，減肥又怎能長(cháng)期成功呢？

　　為什么要增加蛋白質(zhì)的攝入？

　　“脂肪燃燒”，需要原料、場(chǎng)所和火力。胖子有的是原料(脂肪)，維生素和礦物質(zhì)充當火力（促進(jìn)脂肪的燃燒），那么場(chǎng)所呢？要數肌肉、骨骼和各個(gè)器官不可。

　　我們身體的日常運作、運動(dòng)甚至呼吸，它們都參與其中，更重要的是—它們由蛋白質(zhì)構成。減肥時(shí)，蛋白質(zhì)本來(lái)就容易流失，如果飲食中又缺乏蛋白質(zhì)（食物來(lái)源有瘦肉、牛奶、雞蛋、魚(yú)、大豆等），“脂肪燃燒”即使有原料和火力都沒(méi)用，脂肪要去哪里燃燒呢？

　　結果是，節食的人瘦了下來(lái)，但由于肌肉流失過(guò)多，一旦恢復正常進(jìn)食，能量則無(wú)處儲存，更無(wú)處消耗，就重新變成脂肪了—于是體重反彈了。

　　因此，當你下定決心減肥時(shí)，請不要一味苛求節食，而是要學(xué)會(huì )營(yíng)養均衡地吃，這樣的減肥，才是健康和長(cháng)久的。