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烹飪美食的24個(gè)用水秘訣

2015-02-02 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:烹飪美食的24個(gè)用水秘訣,用水烹飪美食的秘訣在于什么地方?用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

   要做出一道美味可口的菜肴出來(lái),不但要講究燒菜的火候,用料的合理,食材的選擇等等,但是有一樣是最基礎的,或許還沒(méi)有得到你的重視,那就是用水!

 
  烹飪用水怎樣才能最好呢?你需要注意下面的這24條:
 
  1、化凍用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì )失去鮮味。
 
  2、直接用冷水做清燉魚(yú)或魚(yú)湯無(wú)腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會(huì )減少原來(lái)的鮮味。
 
  3、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜,能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
 
  4、熬豬油時(shí),先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來(lái)的油,顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
 
  5、煮肉或煮骨頭湯時(shí)應用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現水太少,應加開(kāi)水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營(yíng)養和味道。
 
 
  6、煮肉湯時(shí),應先將水燒開(kāi)再放肉;最好先用冷水泡一會(huì )兒,再用文火慢慢煮。
 
  7、熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
 
  8、煮牛肉用開(kāi)水,能使肉保持大量營(yíng)養成分,味道特別香。
 
  9、鮮肉煲湯,應等湯開(kāi)后下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。
 
  10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時(shí)水分損失,比不加水的鮮嫩。
 
  11、蒸雞蛋羹時(shí)要用溫開(kāi)水攪,蛋羹鮮嫩。
 
  12、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開(kāi)水,會(huì )使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。
 
  13、煎雞蛋時(shí),灑幾滴熱水在蛋周?chē)兔嫔?,可使蛋完整鮮嫩。
 
 
  14、炒雞蛋時(shí),一個(gè)蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會(huì )炒“老”,且炒出的蛋量多,松軟可口。
 
  15、先將蛋放在冷水里浸濕,再放進(jìn)熱水里煮,蛋殼便不會(huì )破裂并且容易剝皮。
 
  16、做菜湯時(shí),應將水燒開(kāi)再放菜,最好加入適量的淀粉。
 
  17、炒、煮蔬菜時(shí),不要加冷水,否則會(huì )使菜變老變硬;加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
 
  18、炒藕絲時(shí),邊炒邊略加清水,不但好炒,且藕絲又白又嫩,還能防止藕變黑;再加點(diǎn)蔥末、姜末和醋更佳。
 
  19、用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
 
  20、豆腐下鍋前,在開(kāi)水里浸泡一刻鐘,可清除泔水味。
 
  21、煮干面條時(shí),不必等水大開(kāi)后下鍋,并應隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;鮮面條則應待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋,煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
 
  22、煮飯用開(kāi)水,既可縮短時(shí)間,又可減少營(yíng)養損失,因為維生素B1的損失程度與煮飯時(shí)間成正比。
 
  23、蒸饅頭用冷水,放入饅頭后再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),使蒸出的饅頭松軟可口。
 
  24、將綠豆洗凈與涼水一并下鍋,等煮開(kāi)后向鍋中加少許涼水,一般加3次涼水,即可把綠豆煮熟。
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