橄欖油被廣泛認為是比動(dòng)物油更健康的替代品。從植物提取的油（例如，橄欖油，低芥酸菜子油，和蔬菜油）包含了大量的不飽和脂肪酸，然而，動(dòng)物油卻富含飽和脂肪酸。在一個(gè)典型的餐后，碳水化合物是心臟產(chǎn)生能源的主要來(lái)源。但是，在空腹的情況下，游離脂肪酸成了主要的能量生產(chǎn)者。在飲食中，飽和脂肪是不利于心臟健康的，但是，直到最近，它對心臟肌肉的影響才有所研究。
有趣的是，飽和脂肪酸是對細胞有毒性的，但不飽和脂肪酸不但是無(wú)害的，而且還可以提供保護，防止飽和脂肪酸引起的損害。在對許多細胞系的研究表明，飽和脂肪酸可以引起細胞死亡，包括"內質(zhì)網(wǎng)應激（ERstress）"，一種細胞的反應，發(fā)生在很多疾病的發(fā)展過(guò)程中。一篇新的文章報道，"飽和脂肪酸在原代心肌細胞上可引起內質(zhì)網(wǎng)應激，"這篇文章剛剛由DeGruyterOpen發(fā)表在開(kāi)放獲取的雜志EndoplasmicReticulumStressinDiseases上。文章中發(fā)現，心肌細胞上的飽和和不飽和脂肪酸的積累有明顯的差異，飽和脂肪酸可以通過(guò)內質(zhì)網(wǎng)應激引起這些細胞的死亡。相比之下，不飽和脂肪酸可以保護這些心肌細胞免受損害。
加拿大蒙特利爾心臟研究所，一個(gè)由NicolasBousette博士領(lǐng)導的研究小組，在原代心肌細胞上，評估了棕櫚酸和油酸對細胞脂肪酸吸收，甘油三酯的合成，細胞內脂質(zhì)的分布，內質(zhì)網(wǎng)應激和細胞死亡的影響。
這個(gè)現象是首次觀(guān)察到，即在直接從心臟分離的細胞上，驗證了脂肪酸在心臟病發(fā)展中的重要作用。鑒于脂質(zhì)代謝在2型糖尿病中的主要作用，目前的發(fā)現可能可以提示，飽和脂肪酸在糖尿病人的心臟病發(fā)展中的一種潛在的作用。目前的研究結果和將來(lái)在這個(gè)方向上的研究，可能可以加深我們對心肌內脂質(zhì)積累和糖尿病性心肌病之間的，可能存在著(zhù)的聯(lián)系的認識。
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