據了解，菌落總數主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超過(guò)標準值，說(shuō)明部分企業(yè)未按要求嚴格按照生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生控制要求，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

而大腸菌群則是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的重要指標之一。運輸和銷(xiāo)售過(guò)程等各個(gè)環(huán)節，生產(chǎn)設備不干凈、工人不注意衛生、殺菌設施失控、包裝車(chē)間和銷(xiāo)售環(huán)境太差均有可能導致大腸菌群超標。消費者食用大腸菌群超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

在這里，有約君想提個(gè)醒，其實(shí)不只是雪糕，各種冰鎮食物如冰鎮水果、飲料、涼菜甚至剩菜等，在高溫天氣里如果冷藏不當或者飲食不當，都有可能引起形形色色的“冰箱病”。

“冰箱病”

“冰箱病”就是指人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹瀉或是腸胃疾病等不良反應。

冰箱并沒(méi)有人們看起來(lái)那樣安全，但從嚴格意義上講，冰箱只能夠讓細菌的繁殖速度放緩，并不能阻止細菌的侵襲。況且有一些病菌是不怕冷的，比如常見(jiàn)的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、李斯特菌，它們可能污染冰箱里的冷藏食物。如果使用冰箱不當，或者后續在食用時(shí)沒(méi)有充分處理，細菌就會(huì )進(jìn)入人體，引起一系列細菌感染。

嚴重情況下甚至可致命，抵抗力差的老人和孩子尤其要注意！

每年夏天各醫院的內科門(mén)診中出現上吐下瀉的急性腸胃炎患者，很多都與冰箱有關(guān)，有的吃了冰箱放太久的食物，有的喝了太多冰鎮的飲料等等。

夏季要謹防這四大"冰箱病"

“冰箱頭痛”

夏天剛從冰箱冷凍室取出的食品溫度一般在-6℃以下，而口腔溫度在37℃左右，兩者溫差懸殊。在快速進(jìn)食過(guò)量冰冷食物時(shí)，上顎被迅速冷卻，而上顎后部正好有一個(gè)神經(jīng)中樞，這時(shí)，神經(jīng)中樞的神經(jīng)群會(huì )向大腦發(fā)送信號，以改變體溫。

當冷食吃得太多，這些神經(jīng)群被過(guò)度刺激，就會(huì )向大腦發(fā)送錯誤的信號，導致大腦動(dòng)脈痙攣，就像腦子被“凍”住了一樣，當血流猛地沖擊痛覺(jué)神經(jīng)末梢時(shí)，人會(huì )感覺(jué)在額頭中部或太陽(yáng)穴附近劇烈疼痛，有的人還可能惡心嘔吐。這也常被稱(chēng)為“冰淇淋頭痛”。

“冰箱肺炎”

冰箱如果平時(shí)不經(jīng)常擦洗，冷凍機的排氣口和蒸發(fā)器中就很容易繁殖真菌。這些真菌能夠隨塵埃散布至空氣中。過(guò)敏性體質(zhì)者和兒童吸入這種帶菌空氣后，極可能出現咳嗽、胸痛、寒戰、發(fā)熱、胸悶和氣喘等癥狀。

冰箱胃炎

夏季，人若多吃冰箱內的冷食物，胃腸在受到強烈的低溫刺激后，血管會(huì )驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，由此導致生理功能失調，誘發(fā)上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐等癥狀。

“冰箱腸炎”

冰箱冷藏室內的低溫雖能抑制多數細菌的繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可繼續生長(cháng)。如大腸桿菌常引起流行性嬰兒腹瀉，侵入人體一些部位時(shí)，可引起感染，如腹膜炎、腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。