以西蘭花為代表的蕓薹屬類(lèi)蔬菜。

　　在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營(yíng)養學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷，長(cháng)期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。蕓薹屬類(lèi)蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì )被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時(shí)，加熱過(guò)度會(huì )對這種酶造成破壞，無(wú)法催生蘿卜硫素，防癌效果也會(huì )大大降低。

　　以白蘿卜為代表的蘿卜屬類(lèi)蔬菜。

　　近年來(lái)，我國醫學(xué)研究發(fā)現，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，預防結腸癌和直腸癌。蘿卜屬類(lèi)蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無(wú)論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

　　以芥末為代表的調味料。

　　芥末是芥菜的種子，據日本食物營(yíng)養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)。此外，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

　　以香菇為代表的菌類(lèi)蔬菜。

　　美、日等國科學(xué)家發(fā)現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進(jìn)抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細胞生長(cháng)。菌類(lèi)蔬菜不主張生吃，建議至少要過(guò)水焯一下。干菌類(lèi)可選擇燉煮，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。