常言道“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，秋季是吃果實(shí)和種子的好時(shí)節，瓜果雖然美味，但是多吃易損脾胃，寒露收豆，此時(shí)豆類(lèi)積蓄了豐富的營(yíng)養物質(zhì)，適當多吃更能養人。

很多人一降溫就無(wú)法壓制“貼膘”的欲望，而秋冬交替之際本來(lái)就是心腦血管疾病逐漸增多的季節，如果擔心吃肉太多影響心血管健康的話(huà)，吃豆確是更健康的選擇。因為豆類(lèi)食品幾乎不含膽固醇，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清膽固醇。對于高血壓疾病患者及中老年人來(lái)說(shuō)，更是再適合不過(guò)的選擇了。

豆子種類(lèi)這么多，要怎么吃才最適合自己？

有約君已經(jīng)幫你把秋季豆類(lèi)時(shí)令食譜都準備好了~

紅豆：健脾消腫

紅豆性平、味甘，被李時(shí)珍稱(chēng)為“心之谷”，能養心。中醫認為，紅豆性平，能清熱解毒，還具有健脾益胃、利尿消腫的功效，可治療小便不利、脾虛水腫等癥。秋天人體容易出現水腫，喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。

推薦食譜：紅豆薏米粥

做法：取紅豆、薏米各50克，洗凈后放入水中浸泡一小時(shí)左右，然后和粳米一起倒入鍋中，加入足量的水；大火燒開(kāi)后轉小火慢煮，直到紅豆、薏米煮爛開(kāi)花即可。

TIPS：由于薏米微寒，脾胃虛寒的人可以改為茯苓或白術(shù)。

黃豆：潤膚養顏

黃豆含植物性蛋白質(zhì)，必要的脂肪和一些生物活性化合物，有“植物肉”的美稱(chēng)。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì )出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。其中大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，都能明顯改善血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的幾率。

黃豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂中的甾醇可增加神經(jīng)機能和活力。多吃黃豆，有助預防老年癡呆癥。

黃豆中的大豆異黃酮又稱(chēng)植物雌激素，多食大豆有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚。它還能夠彌補30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現青春魅力。

推薦食譜：黃豆豬蹄湯

做法：取豬蹄2個(gè)、黃豆100克、蔥姜25克，鹽、香油適量；用溫水將黃豆泡開(kāi)；豬蹄洗凈剁塊，焯水后備用。砂鍋內放適量的水，將蔥、姜、鹽、香油放入，水開(kāi)后下黃豆、豬蹄塊，大火燒開(kāi)后以小火燉爛蹄肉和黃豆即可。

功效：黃豆和豬蹄能為女人補充大量的蛋白質(zhì)及膠原蛋白，提高免疫力的同時(shí)，可美容養顏。

綠豆：清熱解毒

綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用。綠豆性涼味甘，具有潤喉止渴、清熱益氣、解毒利水等功效。

綠豆粉可以對付瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。

常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。

推薦食譜：蓮藕綠豆煲水鴨

做法：準備蓮藕 500克、綠豆 100克、水鴨半只 、排骨200克、陳皮 1/4個(gè)、紅棗 5個(gè)、生姜 3片。蓮藕去皮切塊。綠豆用清水浸泡片刻。紅棗去核。水鴨、排骨切塊，焯水洗凈。把材料一起放入湯煲中，加入清水3000毫升（約12碗水），大火燒開(kāi)后改小火煲1.5-2小時(shí)，調入食鹽即可。

功效：理氣健脾，燥濕化痰。

Tips：陳皮不宜多放，否則湯味會(huì )變苦。

黑豆：保腎護眼

中醫認為“黑色入腎”，吃黑豆能夠養腎。秋冬季節吃點(diǎn)黑豆藥膳，有益于防病強身。

另外，黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，抵抗衰老。此外，花青素還有護眼的功效。

推薦食譜：黑豆大棗粥

做法：先將50～100克黑豆洗凈浸泡1小時(shí)，加熱煮沸至豆子將熟；加入100克粳米和6顆大棗，文火燉燜約1小時(shí)，再加紅糖，繼續用文火燉，最后成粥狀即可。

功效：大棗可以益氣養血，與黑豆搭配，共奏補腎養顏之效。

白扁豆：健脾除濕

秋意漸濃，很多人都出現了食欲減退、身體乏力等不適癥狀，這些其實(shí)都是脾虛的表現。而白扁豆性微溫，正是健脾除濕的應季食物。吃白扁豆要連皮帶肉一起吃，因為白扁豆皮的B族維生素含量特別豐富。

推薦食譜：白扁豆粥

做法：取粳米100克淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)；放米加水入鍋，先用武火煮沸；取沖洗干凈的鮮白扁豆100克放入鍋內，改用小火熬煮成粥。粥內加入紅糖（或冰糖），攪拌均勻，稍燜片刻，待糖溶化即可盛起食用。

功效：白扁豆和粳米是健脾養胃的最好搭配，煮粥時(shí)可再加入蓮子和紅棗，風(fēng)味更豐富，營(yíng)養更全面。

毛豆：護心降壓

毛豆富含植物性蛋白質(zhì)、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營(yíng)養素，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。

推薦吃法：水煮

花生：養陰防燥

花生雖然歸類(lèi)為堅果，卻也是豆科植物。寒露收豆,花生收在秋分后，花生也是寒露前后的時(shí)令食物。

中醫認為，花生味甘、性平、入脾、肺經(jīng)，可補脾益氣、潤肺化痰、滑腸催乳。營(yíng)養學(xué)認為，花生有“長(cháng)生果”之稱(chēng)，多吃花生可補蛋白。因花生有滋陰潤肺，抵抗腸道病毒等保健作用，而秋季保健的工作重點(diǎn)就是養陰防燥，所以可多食花生。

推薦食譜：眉豆花生紅棗煲豬尾

做法：準備眉豆150克、花生50克、紅棗5個(gè)、豬尾（連尾龍骨）1條（約750克）、陳皮1／4個(gè)，生姜3片。各配料洗凈，稍浸泡，紅棗去核，豬尾洗凈，斬件“飛水”。然后一起放進(jìn)瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí)，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

功效：祛濕困、養脾胃?！?/p>