雞在我國膳食中的地位，正如清代美食家、詩(shī)人袁枚所說(shuō)的那樣：“雞功最巨，諸菜賴(lài)之。”而在中醫看來(lái)，雞有藥用功效，最重要的就是補虛。

只要是身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀，或是由腎精不足所致的小便頻繁、耳聾等癥狀，都可經(jīng)常食用雞肉來(lái)補虛止損。

小雞啄米

雞性溫，不宜燒烤

古代養生，講究烹飪和食物的性味相適應。

雞屬于性溫之物，溫屬于火性，而火性之物主發(fā)散，若燒烤食用，就會(huì )散發(fā)其補益作用，這就違逆了食物的本性。

用水能增加雞肉潤性，來(lái)制約自身溫熱性質(zhì)，這樣吃雞不容易上火，又能平和地利用好雞肉補益氣血。所以吃雞，以放在水里燉最好。

小雞啄米

辨體質(zhì)，吃雞分雌雄

雞肉進(jìn)補并非人人皆宜。

如尿毒癥病人，因雞肉蛋白質(zhì)高而不宜多食；高熱病人或胃熱病人，因雞肉性溫而應忌食。

中醫傳統觀(guān)點(diǎn)認為，多食雞肉易生痰，體胖者，脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食。另外，痛風(fēng)病人忌飲雞湯，中醫所說(shuō)的熱證、實(shí)證、邪毒未清病人，均不宜多食雞。

一般來(lái)說(shuō)——

雄雞性屬陽(yáng)，溫補作用較強，適合陽(yáng)虛氣弱的人吃；

雌雞屬陰，比較適合陰氣受損的產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

小雞啄米

雞肉養生食譜兩則

地黃蒸烏雞：體虛者的進(jìn)補藥膳

本方出自《飲膳正要》

原料：生地黃50克，烏骨雞1只（1000克左右），飴糖250克。

制作：

①烏骨雞宰殺，去毛、內臟及爪尖，焯去血水，洗凈。

②生地黃浸泡至軟，洗凈，切薄片，加入飴糖拌勻，放入雞腹內。

③將雞置于盤(pán)內，放入蒸籠（或高壓鍋）內，鍋內加水適量，蒸約90分鐘（或高壓鍋蓋閥后，微火煮30分鐘），注意別干鍋。

④食用時(shí)無(wú)需放任何調料，分頓食肉喝湯。

功效：本方是補虛損、益氣血、生津安神的妙方。對于氣血虛損、陰虛津傷導致的燥熱、午后低熱、失眠多夢(mèng)、盜汗、虛火牙痛等癥，均有很好的療效。

注意：服用本膳時(shí)，最好不要加蔥白、蘿卜等食物。

雞肉餛飩：健脾養胃、潤燥養顏

本方出自《壽親養老新書(shū)》

原料：雞肉200克，白面250克，蔥白、生姜、花生油、黃酒、食鹽各適量

制作：

①雞肉剁成肉末，蔥白、生姜切碎，一同入碗中，加入花生油、黃酒、食鹽、清水，調拌均勻成餡。

②白面加水和面，搟成薄皮，包入肉餡，制成餛飩。鍋中加水煮沸，入餛飩煮熟?？勺鲋魇辰?jīng)常食用。

功效：經(jīng)常食用，脾胃健運，肌膚得以濡養，顏面光潤有澤，可作為老人、兒童、消化不良者的主食。

也可作為脾胃虛弱、面色不澤、皮膚干燥、面容憔悴者養顏之用。