水果有營(yíng)養，但很多人因為胃腸或者牙齒的問(wèn)題，不能生吃，他們因此擔心，水果煮熟了吃，還有營(yíng)養嗎？

　　人們擔心的這個(gè)營(yíng)養，主要是維生素C。這個(gè)問(wèn)題在蔬菜生吃還是熟吃時(shí)就有過(guò)疑慮，為了保證營(yíng)養，很多人會(huì )選擇生吃。但事實(shí)上，熟吃水果并不太影響營(yíng)養的吸收，因為水果中含的營(yíng)養，特別是維生素C，本身就不如蔬菜。以蘋(píng)果為例，這是最容易煮熟了吃的一種水果，就算你生吃，一天吃1個(gè)蘋(píng)果，連一日身體所需維生素C量的的10%，都達不到，而蘋(píng)果中的其他營(yíng)養，比如鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等，又都不怕熱，一些對身體有益的多酚類(lèi)，也只有部分損失。

　　所以，從這個(gè)意義上說(shuō)，水果完全可以煮熟了吃，因為即便生吃，也不是維生素C的主要來(lái)源。除了蘋(píng)果，容易煮熟了吃的梨、桃等也一樣，它們維生素C含量都不很高，所以，但煮無(wú)妨。

　　按照《中國居民膳食指南》的標準，每人每天需要攝入的維生素C的量是100毫克，這個(gè)標準低于國際標準。在當下的環(huán)境中，有國家的標準已經(jīng)提高到200-300毫克。一般情況下，只要你一天攝入的維生素C的量不超過(guò)1000毫克，對身體都是無(wú)害的。

　　而我們覺(jué)得很有營(yíng)養的蘋(píng)果，100克中只含有維生素C12毫克，如果按照《膳食指南》的要求，每天攝入200克水果的話(huà)，從蘋(píng)果中獲得的維生素C也只有24毫克，就算你生吃，也遠遠不能滿(mǎn)足維生素C的需要量，如果你是個(gè)脾胃不好的人，煮熟了吃的蘋(píng)果不會(huì )加重胃痛，完全可以煮熟了吃。

　　但有一個(gè)問(wèn)題，就是煮熟了的蘋(píng)果，吸收起來(lái)更容易，其中的糖分可以引起血糖波動(dòng)，不像生吃，蘋(píng)果細胞的細胞壁是完整的，在一定程度上滯后了糖分的吸收，對血糖的影響比熟吃要小，這個(gè)道理就像糖尿病人盡量少喝粥一樣，生蘋(píng)果和熟蘋(píng)果的區別，就像米飯和粥的區別一樣，煮熟了蘋(píng)果和粥一樣，升高血糖的速度比較快。

　　既然被我們寄予厚望的水果，并沒(méi)有提供足夠的維生素C，那每天的維生素C從哪里來(lái)？來(lái)源于蔬菜，蔬菜的維生素C含量大于水果。

　　100克菠菜含有的維生素C就達到65毫克，吃夠200克就基本滿(mǎn)足了一天維生素C的需要。按照《居民膳食指南》提示的蔬菜量，每人每天吃夠500克，就是一斤，這一斤指的是生的蔬菜，維生素C的供應是足夠的，而一斤生的菠菜做熟之后的量，完全可以接受，就算烹調過(guò)程中損失了維生素C，但因為有量做保證，最終收益還是足夠了。