冬季氣候干燥，空氣中濕度小，也因此，冬季是一個(gè)非常容易上火的季節。當出現口腔潰瘍、口角發(fā)炎時(shí)，大多數人都會(huì )認為自己是上火了，進(jìn)而采取一系列降火措施。但爛嘴角或許并不是因為干燥上火，而是缺乏維生素導致的。

　　人為什么會(huì )出現爛嘴角？

　　爛嘴角是一種俗稱(chēng)，其學(xué)名叫“口角炎”，這種疾病表現為口角潮紅、起皰、皸裂、糜爛、結痂、脫屑等，單側或兩側嘴角發(fā)白潰爛，如果有細菌感染則發(fā)紅，患者張口易出血，吃飯說(shuō)話(huà)均受影響?？诮茄椎漠a(chǎn)生原因很多，如天氣干冷，容易使口唇、口角周?chē)つw黏膜干裂，周?chē)牟【颂摱朐斐筛腥?；口唇干裂時(shí)，人們會(huì )習慣性地用舌頭去舔，濕潤狀態(tài)易讓細菌更易存活，加重口角干裂；一部分皮膚病如脂溢性皮炎也容易導致口角炎發(fā)生；另外，膳食中攝取的維生素減少，造成體內B族維生素缺乏，也會(huì )導致維生素B缺乏性口角炎的發(fā)生。

　　冬季降水減少，天干物燥，因此干燥季節也是口角炎高發(fā)的時(shí)節，在對癥治療時(shí)，不僅要考慮天氣原因、細菌感染等原因，更要考慮營(yíng)養攝入是否全面，因為維生素B的缺乏同樣會(huì )導致口角炎的發(fā)生。

　　缺乏哪些B族維生素易導致口角炎？

　　維生素B并非一種維生素，它是多種相似維生素的總稱(chēng)，一般稱(chēng)為B族維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸等。B族維生素都是水溶性維生素，人體對它們的需求不大，但它們是人體新陳代謝過(guò)程中不可缺少的輔助材料，各自承擔著(zhù)不同的生理責任，B族維生素通常不存在過(guò)量攝入，而一旦缺乏就會(huì )出現各種疾病癥狀包括容易疲勞、貧血、視力下降、皮膚黏膜發(fā)炎等，其中，口角炎就是維生素B2缺乏的典型癥狀。

　　維生素B2又稱(chēng)核黃素，它在人體體內參加氧化還原反應，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維護皮膚和細胞膜的完整性，同時(shí)它還參與維生素B6和煙酸的代謝，與鐵的吸收、儲存等也有關(guān)系。維生素B2的半衰期為60-180天，因此，一般不是一缺乏維生素B2就會(huì )立刻出現癥狀，只要還或多或少地通過(guò)膳食攝取維生素B2，就不會(huì )有特別明顯的缺乏癥狀。維生素B2缺乏的臨床癥狀主要表現為眼部、皮膚和口腔的炎癥反應，如眼部畏光流淚、視物模糊、結膜充血，出現唇炎、口角炎、舌炎，鼻翼兩側皮膚出現脂溢性皮炎，也有一部分人會(huì )出現陰囊炎癥狀。此外，維生素B2的缺乏還容易導致缺鐵性貧血，但由于通常缺鐵性貧血會(huì )讓人容易聯(lián)系到缺鐵或者缺乏維生素B12，因此貧血通常不會(huì )作為維生素B2缺乏的判斷標準。

　　除了維生素B2外，維生素B6和煙酸的缺乏也會(huì )導致出現口角炎，而通常當維生素B2缺乏時(shí)，維生素B6和煙酸因為缺乏維生素B2代謝也會(huì )同步出現缺乏癥狀，維生素B6和煙酸缺乏不僅會(huì )導致眼、鼻、口部皮膚出現炎癥反應，在神經(jīng)系統上也會(huì )有明顯的反應，如神經(jīng)炎、食欲減退、肌肉震顫、焦慮抑郁等。

　　當發(fā)生口角炎時(shí)，可以通過(guò)癥狀判斷是細菌病毒感染，還是因為缺乏B族維生素。如果只是單純的細菌、病毒感染，通常癥狀只出現在唇部附近，用藥過(guò)后即有好轉；而缺乏B族維生素除了有口角炎，還可能在全身皮膚黏膜上出現癥狀，眼部不適、情緒不佳、胃口不好等癥狀與口角炎同時(shí)出現時(shí)，則應當懷疑是缺乏B族維生素，同時(shí)應當有意識地補充B族維生素，或到醫院做相關(guān)數據檢查，判斷是否需要補充B族維生素。

　　怎樣才能良好補充B族維生素？

　　B族維生素廣泛存在于各種食材中，因此只要不偏食、均衡膳食就能輕松獲取B族維生素。維生素B2主要存在于動(dòng)物瘦肉、肝臟、腎臟及大豆及其制品中，維生素B6含量最高的是白色肉類(lèi)(如雞肉和魚(yú)肉等)，其次廣泛存在于動(dòng)物肝臟、見(jiàn)過(guò)和豆類(lèi)中，水果和蔬菜也是維生素B6的良好來(lái)源；煙酸主要存在于魚(yú)肉、瘦肉、動(dòng)物肝臟、花生中，玉米中也含有豐富煙酸，但其存在形態(tài)難以被人利用，因此烹飪時(shí)增加一些堿性物質(zhì)(如小蘇打)能夠促進(jìn)煙酸為人體利用。

　　除了要平衡、多樣地攝入富含B族維生素的食材，烹飪方式也很講究。由于B族維生素大多為水溶性維生素，維生素B2、B6和煙酸都是水溶性維生素，極易損失在水中，且維生素B2與B6都容易在堿性環(huán)境中被破壞，因此烹飪時(shí)應當盡量避開(kāi)堿性環(huán)境，少添加堿性物質(zhì)，并減少在水中焯燙的時(shí)間，以減少B族維生素的損失。