傳統涼茶“降火”相關(guān)特征指標總黃酮、ORAC5.0分別約為含量最高的和其正涼茶飲料的4倍、10倍，即“降火”成分、功效列較涼茶飲料明顯

　　2014年7月，《消費者報道》針對3個(gè)品牌涼茶飲料之間的“降火”功效進(jìn)行了對比測試，結果顯示，和其正涼茶“降火”綜合評價(jià)較佳，王老吉、加多寶涼茶稍遜。（詳見(jiàn)《三大涼茶飲料檢測對比報告一、二》）

　　然而，追溯涼茶的起源，從傳統的湯劑，發(fā)展到現代的顆粒劑、袋泡茶、成品茶劑，再發(fā)展成飲料。經(jīng)歷大變花樣后的涼茶飲料，與傳統意義上的熬制涼茶湯劑相比，其“降火”成分、功效是否已相去甚遠？

　　8月，《消費者報道》再次送檢了傳統店鋪涼茶黃振龍癍痧涼茶，以及王老吉廣東涼茶顆粒，同樣選擇可溶性固形物、總黃酮、ORAC5.0這三個(gè)檢測項目，試比涼茶飲料“降火”高低。

　　試比“降火”，涼茶飲料難及傳統涼茶

　　在廣東地區，人們有一種習慣，上火或者感冒，會(huì )上涼茶鋪里喝一杯苦澀的涼茶，這也是后來(lái)風(fēng)靡全國的涼茶飲料的消費起源。不過(guò)，雖然都叫涼茶，但內在已經(jīng)大變樣。

　　本刊此次檢測結果顯示，黃振龍癍痧涼茶的可溶性固形物含量為1.1%，即其糖分在5品牌涼茶產(chǎn)品中最低；解毒功效特征指標總黃酮為23.4mg/100mL、評價(jià)降火功效的綜合指標ORAC5.0為249.71μmoleTE/milliliter，分別約為含量最高的和其正涼茶飲料的4倍、10倍，即“降火”成分、功效較涼茶飲料明顯。

　　而王老吉廣東涼茶顆粒的各項指標結果則介于黃振龍癍痧涼茶與3品牌涼茶飲料之間。

　　經(jīng)記者計算，一瓶黃振龍癍痧涼茶（350mL/瓶）含糖分約4g，一袋王老吉廣東涼茶顆粒（10g/袋）含糖分約9g，均低于一罐含糖分約27g的王老吉或加多寶涼茶（310mL/罐）。

　　其實(shí)，消費者在日常的飲用中不難發(fā)現，這三類(lèi)涼茶的味道差別各異，像黃振龍癍痧涼茶非?？?，而涼茶顆粒、涼茶飲料則是越來(lái)越甜。

　　中山大學(xué)營(yíng)養與食品安全教授蔣卓勤接受本刊記者采訪(fǎng)時(shí)認為，按道理，真正的涼茶，味道是又苦又怪的，但這樣的涼茶大家不喜歡喝，所以就會(huì )加糖掩蓋苦味。涼茶飲料基本上沒(méi)有草藥的味道，都是糖水的味道。

　　同時(shí)，在ORAC5.0（指氧自由基吸收能力）功效測試中，黃振龍癍痧涼茶的ORAC5.0遠高于3品牌涼茶飲料，且相差約10倍。對于如此大的差異，負責此次檢測的BrunswickLabs（美國博思維科獨立實(shí)驗室）認為主要是由于配料不同、投料水平不同造成的。

　　“在檢測過(guò)程中，從幾款涼茶的外觀(guān)來(lái)看，我們發(fā)現黃振龍癍痧涼茶的透光度明顯弱于其他幾款涼茶，這在一定程度上反映出該涼茶單位體積內所含的植物草本提取物的量要比其他幾款涼茶高，因此會(huì )造成ORAC5.0數值的升高。”該實(shí)驗室負責人指出。

　　而將王老吉廣東涼茶顆粒對比3品牌涼茶，總黃酮幾乎相近，ORAC5.0數值也僅相差一倍。經(jīng)BrunswickLabs統計，按單位體積來(lái)看，王老吉廣東涼茶顆粒所表現出來(lái)的抗氧化活性以及“降火”的功效與3品牌涼茶飲料都比較接近。

　　涼茶飲料真的能“降火”？

　　涼茶飲料作為食品，按規定是不能宣稱(chēng)功效的，但一句“怕上火，喝×××”打了擦邊球，讓全民一“上火”就買(mǎi)涼茶喝。在加多寶、王老吉、和其正涼茶的官網(wǎng)上，即充斥著(zhù)“有效預防上火”、“清火氣”等功效宣傳字眼。

　　涼茶飲料與“上火”糾纏不清，涼茶飲料真得“降火”？臨床可有證明？

　　公開(kāi)資料顯示，目前僅福州大學(xué)生物工程研究所的柯李晶博士等人曾開(kāi)展涼茶功效人體臨床觀(guān)察，并于2012年在《中國食品學(xué)報》上發(fā)表《1種涼茶飲料預防飲食誘導“上火”功效的人體觀(guān)察》一文。

　　《消費者報道》記者聯(lián)系到該論文的第一作者柯李晶博士。他證實(shí)，當時(shí)試驗選擇了正處“王老吉商標之爭”期間由廣東加多寶飲料食品有限公司生產(chǎn)的一面印有“王老吉”、一面印有“加多寶”的代表性紅罐包裝涼茶，進(jìn)行涼茶預防“上火”的人體臨床觀(guān)察，并初步證明該涼茶具有預防“上火”的功效。

　　“一開(kāi)始做這個(gè)課題，我們是從中醫‘上火’這樣一個(gè)癥狀帶來(lái)的感受，以及中醫理論對應的經(jīng)絡(luò )脈象變化這個(gè)角度切入。初步測試發(fā)現，涼茶喝到一定量可以在短時(shí)間內使人平靜下來(lái)，借用中醫的理念有類(lèi)似安心安神的作用。由此猜測‘上火’有一部分是身體炎癥的反映，即化成外在的一種表現。這涉及血常規、血免疫等指標的變化。此外，與飲食也有很大的關(guān)系，很多食物都要經(jīng)過(guò)消化道系統，而消化道有微生物，所以又將內毒素等成分作為指標進(jìn)行觀(guān)察。”柯李晶解釋道。

　　對此，于《世界科學(xué)技術(shù)-中醫藥現代化》《中國實(shí)驗方劑學(xué)》《JournalofHealthScience》等國內外期刊發(fā)表了多篇涼茶相關(guān)研究論文的暨南大學(xué)藥學(xué)院副教授何蓉蓉表示，該文章只是對涼茶瀉火作用的一個(gè)初步探討論文，而不是一個(gè)權威機構的實(shí)驗報告結論。結合上下文，其結論是無(wú)可厚非的，只是說(shuō)明這一實(shí)驗設計所得的數據能得到一個(gè)這樣的初步結論。

　　“考慮到經(jīng)費、規模、資源等客觀(guān)條件的限制，這次試驗并沒(méi)有對多個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行比較，而且也很難做到嚴謹。”柯李晶博士表示，“該人體臨床觀(guān)察試驗尚無(wú)前例，其最大的意義是開(kāi)始找到一些相關(guān)性的東西。”

　　談及“上火”概念，何蓉蓉告訴本刊記者，在傳統醫學(xué)里，“上火”是多種癥狀群的總稱(chēng)，是由于各種原因使人體內的陰陽(yáng)平衡遭到了破壞，而出現的一些火熱癥狀?，F代醫學(xué)里，“上火”是機體對應激負荷在心理和生理過(guò)程中產(chǎn)生的不協(xié)調的應激反應，是一種超越生理調節范圍內身心疲勞的表現。

　　而何蓉蓉和BrunswickLab首席技術(shù)官及執行總裁季瑾博士均認為，ORAC5.0相關(guān)的機體的氧化-抗氧化的平衡的確是陰-陽(yáng)平衡理論的一部分。其中，何蓉蓉進(jìn)一步解釋?zhuān)镔|(zhì)有抗氧化的能力表明其可能有調節機體氧化-抗氧化失衡的作用。ORAC是物質(zhì)抗氧化能力的一個(gè)指標，但不能簡(jiǎn)單說(shuō)該數值就代表其瀉火作用好，而就目前現代科學(xué)研究水而言ORAC值是對涼茶功能的一個(gè)表示指標而已。