017年8月1日，國家衛生計生委發(fā)布了9項推薦性衛生行業(yè)標準，《學(xué)生餐營(yíng)養指南》是其中之一（標準編號：WS/T554-2017），該項標準自2018年2月1日起施行。

　　【本標準起草單位】

　　中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所

　　北京大學(xué)

　　北京市疾病預防控制中心

　　重慶醫科大學(xué)

　　遼寧省疾病預防控制中心

　　成都市疾病預防控制中心

　　新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心

　　農業(yè)部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所

　　學(xué)生餐營(yíng)養指南

　　范圍

　　本標準規定了6歲~17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養素供給量、食物的種類(lèi)和數量以及配餐原則等。

　　本標準適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。

　　術(shù)語(yǔ)和定義

　　學(xué)生餐schoolmeals

　　由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐或晚餐。

　　帶量食譜quantifiedrecipe

　　以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱(chēng)、原料種類(lèi)及數量、供餐時(shí)間和烹調方式的一組食物搭配組合的食譜。

　　學(xué)生餐營(yíng)養標準

　　全天能量和營(yíng)養素供給量

　　每人全天的食物種類(lèi)及數量

　　三餐比例

　　每人每天早餐的食物種類(lèi)和數量

　　每人每天午餐、晚餐的食物種類(lèi)和數量

　　1.全天能量和營(yíng)養素供給量

　　不同年齡段學(xué)生的全天能量和營(yíng)養素供給量見(jiàn)表1。

　?。ㄝp戳表格可放大查看細節）

　　2.每人全天的食物種類(lèi)及數量

　　一日三餐應提供谷薯類(lèi)、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)及大豆類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上，尤其是早餐。

　　不同年齡段學(xué)生的全天各類(lèi)食物的供給量見(jiàn)表2。

　?。ㄝp戳表格可放大查看細節）

　　3.三餐比例

　　早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養素應分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

　　4.每人每天早餐的食物種類(lèi)和數量

　　不同年齡段學(xué)生每人每天早餐的食物種類(lèi)和數量見(jiàn)表3。

　?。ㄝp戳表格可放大查看細節）

　　5.每人每天午餐、晚餐的食物種類(lèi)和數量

　　不同年齡段學(xué)生每人每天午餐、晚餐的食物種類(lèi)和數量見(jiàn)表4。

　?。ㄝp戳表格可放大查看細節）

　　配餐原則

　　品種多樣

　　預防缺乏

　　控油限鹽

　　三餐時(shí)間

　　因地制宜

　　1.品種多樣

　　1.1食物互換

　　在滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(cháng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養素需要的基礎上，參考附錄A進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調配，注重營(yíng)養與口味相結合。

　　1.2谷薯類(lèi)

　　包括米、面、雜糧和薯類(lèi)等，可用雜糧或薯類(lèi)部分替代米或面，避免長(cháng)期提供一種主食。

　　1.3蔬菜水果類(lèi)

　　每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類(lèi)。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。

　　1.4魚(yú)禽肉蛋類(lèi)

　　禽肉與畜肉互換，魚(yú)與蝦、蟹等互換，各種蛋類(lèi)互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)或禽類(lèi)；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供1次動(dòng)物肝臟，每人每次20g～25g。蛋類(lèi)可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

　　1.5奶類(lèi)及大豆

　　平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

　　2.預防缺乏

　　經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物：

　　富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類(lèi)、蝦皮、海帶、芝麻醬等。

　　富含鐵的食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等；同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。

　　富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)、深色蔬菜和水果等。

　　如果日常食物提供的營(yíng)養素不能滿(mǎn)足學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求，可鼓勵使用微量營(yíng)養素強化食物，如強化面粉或大米、強化醬油或強化植物油等。

　　3.控油限鹽

　　學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調油用量不超過(guò)30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內，提供的食鹽不超過(guò)每人每天6g。

　　4.三餐時(shí)間

　　早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進(jìn)行為宜。

　　5.因地制宜

　　根據當地的食物品種、季節特點(diǎn)和飲食習慣等具體情況，結合中小學(xué)生營(yíng)養健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐。以周為單位，平均每日供應量達到標準的要求。向學(xué)生和家長(cháng)公布每天的帶量食譜。

　　合理烹調

　　蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調方式。烹調好的食品不應存放過(guò)久。不制售冷葷涼菜。

　　學(xué)生餐管理

　　學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員應接受合理配餐和食品安全培訓

　　在供餐學(xué)校及單位中開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養與健康知識宣傳教育

　　并積極創(chuàng )造條件配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員