近期,發(fā)表在Epidemiology上的一項新研究顯示,遵循無(wú)麩質(zhì)飲食個(gè)體可能將自己暴露于較高的砷和汞風(fēng)水平。
無(wú)麩質(zhì)飲食,指完全不含麩質(zhì)的食品,如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無(wú)麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過(guò)敏患者,但也被一些明星及運動(dòng)員當做減肥健身食品食用。根據發(fā)表在Epidemiology上的一項新研究顯示,遵循無(wú)麩質(zhì)飲食個(gè)體可能將自己暴露于較高的砷和汞風(fēng)水平。
這些有毒金屬與心血管疾病、癌癥和神經(jīng)學(xué)效應有關(guān),而且在大米中存在生物積累,這在無(wú)麩質(zhì)食物中通常作為小麥替代品。
MariaArgos教授(芝加哥伊利諾大學(xué)公共衛生學(xué)院流行病學(xué)教授)在一份新聞稿中指出,“這些研究結果表明食用無(wú)麩質(zhì)飲食可能會(huì )出現意想不到的后果。但是除非我們開(kāi)展研究來(lái)確定相應健康結果,這種結果可能與遵循無(wú)麩質(zhì)飲食帶來(lái)較高的砷和汞水平暴露相關(guān)。在我們確定這種飲食是否帶來(lái)重要的健康風(fēng)險之前還需要更多研究。”
Argos和同事們對有毒金屬暴露的血液和尿液標志物進(jìn)行評估,這些樣本來(lái)自7471例6-80歲的個(gè)體,他們在2009到2014年之間完成了國家健康與營(yíng)養調查風(fēng)險,其中73人報告顯示正在接受無(wú)麩質(zhì)飲食。
研究人員發(fā)現,無(wú)麩質(zhì)受訪(fǎng)者中尿液砷濃度幾乎增加一倍(幾何均值比=1.9;95%CI,1.3-2.6),血汞水平也高出70%。
盡管無(wú)麩質(zhì)飲食被推薦給不足1%診斷為乳糜瀉的美國人群,但約25%的美國消費者2015年也遵循無(wú)麩質(zhì)飲食,比2013年增加了67%??紤]到無(wú)麩質(zhì)飲食的日益普及,研究人員認為這項結果可能對健康有重要影響。
“在歐洲,有關(guān)于食物來(lái)源砷暴露的規定,這也是其他國家需要考慮的事情。我們調節了水中砷含量,但是如果大米面粉消費增加了砷暴露風(fēng)險,那么調節食物中金屬也是有意義的。”
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