不知道大家有沒(méi)有關(guān)注過(guò)超市某一條通道旁邊寫(xiě)著(zhù)"健康食品"的標牌，如果有的話(huà)，那么貨架上擺放的大概就是低脂、富含纖維素的零食了。

　　不過(guò)問(wèn)題來(lái)了，低脂食品可能并不能達到健康的效果。

　　多年的研究似乎證明了這一觀(guān)點(diǎn)。一項囊括50000名女性，長(cháng)達8年的研究表明：大約有一半的女性選擇低脂飲食，但這一飲食方式并不能降低她們患乳腺癌，結腸癌以及心臟病的風(fēng)險。此外，她們的體重也沒(méi)有明顯的減低。

　　不過(guò)，針對從特定類(lèi)型的脂肪或纖維素中獲取的卡路里究竟對人體有何不同的影響還沒(méi)有充分的研究。

　　這并不奇怪，幾十年的研究已經(jīng)表明糖分是增加體重的關(guān)鍵，糖分的攝入變化能夠引發(fā)血糖的劇烈升高或降低，這一平衡的破壞會(huì )引發(fā)機體的不適感，即人們會(huì )表現出生氣同時(shí)以及饑餓感。

　　所有的碳水化合物食品，包括面包、麥片以及土豆，都會(huì )最終分解成為葡萄糖，它會(huì )在我們血液系統中循環(huán)并提供能量。根據CDC的說(shuō)法，美國人攝入的大部分卡路里都來(lái)自于加工食品，比如麥片、燕麥卷、面包以及蛋糕。

　　另外，不同類(lèi)型的脂肪并不會(huì )等量的生成。

　　在一項最近的研究中，作者們通過(guò)調查問(wèn)卷的方式分析了126000名志愿者三十年來(lái)的飲食習慣。之后，他們嘗試將這些志愿者的飲食中飽和脂肪酸（主要存在于肉類(lèi)與奶類(lèi)食品中）提供的5%的能量替換為別的營(yíng)養類(lèi)型：1、簡(jiǎn)單碳水化合物，如葡萄糖或加工谷類(lèi)食品；2、單不飽和脂肪酸，比如牛油果或橄欖油；3、多聚不飽和脂肪酸，比如魚(yú)類(lèi)與堅果。

　　理所當然地，第一種替換方式?jīng)]有起到任何的促健康效應。

　　但第二種與第三種方式似乎能夠起到一定的促進(jìn)健康的效果。第二種替換方式能夠有效降低27%的死亡率，心臟病、癌癥與神經(jīng)退行性疾病的發(fā)病風(fēng)險也發(fā)生了明顯的降低。

　　第三種替換方式能夠降低13%的死亡率，神經(jīng)退行性疾病引發(fā)的死亡風(fēng)險也有明顯降低。

　　"不同類(lèi)型的脂肪存在差異"，該研究的首席作者，來(lái)自哈佛大學(xué)的營(yíng)養學(xué)家FrankB.Hu說(shuō)道。換句話(huà)說(shuō)，某些類(lèi)型的脂肪也許比別的脂肪類(lèi)型更加有好處。"我們應該多吃點(diǎn)魚(yú)類(lèi)以及牛油果，少吃動(dòng)物食品"。

　　這一研究結果與近期一些別的研究結論一致，即某些類(lèi)型的脂肪是由促進(jìn)健康的作用的，只要我們適當地攝入。