根據發(fā)表在《Science》雜志上的研究，科學(xué)家們發(fā)現新的證據來(lái)解釋隨著(zhù)時(shí)間推移，在正常人體中食物耐受性如何出現。
食物過(guò)敏影響大約1500萬(wàn)美國人，包括許多孩子。過(guò)敏的癥狀和不耐受的范圍可以從相對較小的（如一個(gè)無(wú)害的皮疹）到致命的過(guò)敏性休克。
許多伴隨著(zhù)成年擺脫了過(guò)敏。這被認為是由于學(xué)會(huì )耐受食物的免疫系統，在此之前被視為“異己”。
LaJolla過(guò)敏與免疫學(xué)研究所（LJI）CharlesSurh博士帶領(lǐng)的研究人員，希望解釋為什么比成人更不易接觸新型食物的兒童更容易發(fā)生食物過(guò)敏。
他們推測，消耗一次正常的飲食會(huì )刺激腸道中防止免疫系統排斥食物的細胞。
食物和病原體都顯示被稱(chēng)為抗原的大分子標記。這些抗原提示免疫系統一種食品是“異己”。
調節性T細胞防止免疫系統的反應
老鼠研究已經(jīng)觀(guān)察了身體如何區分抗原的“朋友”和“敵人”。
小鼠被喂食它們以前沒(méi)有吃過(guò)的一種雞蛋的蛋白質(zhì)。研究人員注意到，稱(chēng)為調節性T細胞的一種免疫壓制性細胞，在腸道產(chǎn)生。這些調節性T細胞阻止對新物質(zhì)的免疫反應。
還不知曉當一個(gè)幼年哺乳動(dòng)物在“現實(shí)中”遇到新的食物時(shí)，這種情況是否會(huì )發(fā)生。
Surh使用“解除抗原”小鼠模型代表一個(gè)免疫空白。老鼠在一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境中成長(cháng)起來(lái)的。他們被喂食氨基酸（蛋白質(zhì)的前身），而不是含有蛋白質(zhì)的食物。
這使小鼠免疫簡(jiǎn)單，“因為氨基酸構建模塊不足以讓免疫系統識別它們。這意味著(zhù)小鼠以前沒(méi)有接觸抗原蛋白等大分子。
其它小鼠處于無(wú)菌環(huán)境但是給予正常飲食。
分子標記分析表明，食用氨基酸小鼠小腸內沒(méi)有調節T細胞。相比之下，被喂食正常蛋白飲食的老鼠有大量的調節T細胞。
這表明，當蛋白質(zhì)包含在食物，他們刺激Treg發(fā)展。它還表明，Treg在正常小鼠的腸道可能有助于防止對蛋白質(zhì)潛在的致命免疫反應。
研究人員還表明，腸道內食物和益生菌在產(chǎn)生不同類(lèi)型的Treg。
無(wú)菌鼠似乎只有食物依賴(lài)性Treg和缺乏微生物所誘導的Treg種類(lèi)。這些老鼠也很容易過(guò)敏。
科學(xué)家們推斷，為防止過(guò)敏癥狀，腸道需要食物和微生物誘導的Treg。
如果免疫細胞對無(wú)害的抗原發(fā)生錯誤反應會(huì )怎樣?
最后，團隊想要查明當免疫細胞不能忽略無(wú)害的抗原會(huì )怎樣。
他們把“通訊員”T細胞轉移到無(wú)抗原小鼠并給予他們從未食用過(guò)的一種蛋白質(zhì)。通訊T細胞被用于提示一種免疫反應。
與給予正常食物的小鼠相比，喂食蛋白質(zhì)小鼠經(jīng)歷了大規模的免疫反應。Surh稱(chēng)這一反應為默許行為。
反應類(lèi)似于與有害微生物引起的免疫風(fēng)暴類(lèi)型。
結論是這種反應是因為無(wú)抗原小鼠沒(méi)有可以抑制對食物過(guò)敏反應的免疫抑制Treg。
這可能是為什么比成人更不易接觸不同類(lèi)型的食物的孩子，更容易發(fā)生食物過(guò)敏。
這也暗示隨著(zhù)人體承認新的食物“安全”的Treg范圍擴大，人們會(huì )擺脫過(guò)敏。
下一步是研究“默認”強大的T細胞如何對規定食品做出反應的細胞和分子細節。該小組計劃專(zhuān)注于通常與過(guò)敏有關(guān)的特定種類(lèi)，如花生、雞蛋等等。
“免疫系統進(jìn)化到保護我們抵御異己，如病毒或細菌，還有我們消耗的營(yíng)養物質(zhì)，這本身就是異己。我們的工作顯示食物耐受性是后天的，包含了從食物消耗中獲得的特殊T細胞群體。如果沒(méi)有他們，我們的身體將對食物中的大分子物質(zhì)發(fā)起強烈的免疫反應。”
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