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研究發(fā)現含水量較低的食物中也會(huì )有有害細菌生長(cháng)

2015-12-23 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:佐治亞大學(xué)農業(yè)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院杰出名譽(yù)教授LarryBeuchat領(lǐng)導了一項研究以探索一些致病菌在不同類(lèi)型食物中究竟能存活多久。

  目前,很多食物傳播性疾病都與低水分性食物密切相關(guān)。佐治亞大學(xué)的研究人員發(fā)現,一些致病菌諸如沙門(mén)氏菌等可以在曲奇餅和餅干中生存至少六個(gè)月。

  佐治亞大學(xué)農業(yè)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院杰出名譽(yù)教授LarryBeuchat領(lǐng)導了一項研究以探索一些致病菌在不同類(lèi)型食物中究竟能存活多久。

  Beuchat說(shuō)道,“很多食物導致的疾病都與干燥食品的消費有關(guān)。我們并不希望沙門(mén)氏菌能夠在這些干燥的食物中生長(cháng)。”

  她和本文的共同作者DavidMann發(fā)現,不僅這些干燥的食物中存在有害細菌,而且這些細菌在餅干,三明治這些食物中可以生存很久。

  本項研究結果發(fā)表在近期的JournalofFoodProtection期刊上。研究人員從這些干燥食物中分離出了沙門(mén)氏菌。

  再把目光聚焦在餅干和餅干三明治上。研究人員把微量沙門(mén)氏菌分別摻在四種類(lèi)型的餅干餡料中入庫儲存。

  Beuchat說(shuō)道,“這就像是我們從市場(chǎng)上買(mǎi)到的那些食品包裝一樣。結果發(fā)現,沙門(mén)氏菌在餡餅三明治中生存的要比在餅干三明治中要好。三明治中的一些致病菌可以生存六個(gè)月以上。這真是令人驚訝!”

  雖然知道沙門(mén)氏菌等致病菌在一些食物中可以生存,但是之前研究對于這些細菌是否會(huì )在比較干燥的食物,如餅干等中也生存較好鮮有報道。

  Beuchat繼續說(shuō)道,“接下來(lái),我們將對這些食物中的所有用料進(jìn)行細菌生存實(shí)驗。了解細菌在食物中的生存狀態(tài)對于預防食源性傳染病很有必要”。

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