有人吃多少大魚(yú)大肉都不會(huì )發(fā)生動(dòng)脈硬化，有的整天小心翼翼，結果仍然無(wú)法避免疾病纏身，我們經(jīng)常會(huì )說(shuō)是體質(zhì)問(wèn)題，其實(shí)更重要的可能是基因問(wèn)題。今天《科學(xué)》一項來(lái)自伯克利分校的研究就發(fā)現，每天只有高動(dòng)物脂肪飲食的愛(ài)斯基摩人所以不容易發(fā)生心臟病，是因為他們的基因與我們不一樣。

　　含有w3脂肪酸的食物，例如深海魚(yú)油被認為有利于健康。根據最新對格陵蘭愛(ài)斯基摩人研究提示，只有符合一定基因特征的人才能從w3脂肪酸食物中獲得好處，不是每個(gè)人都一樣。簡(jiǎn)單說(shuō)，魚(yú)油有沒(méi)有好處，要看你是不是有某些基因序列。英國劍橋大學(xué)進(jìn)化遺傳學(xué)家ToomasKivisild說(shuō)，這個(gè)研究對我們理解人類(lèi)對環(huán)境的適應提供了重要證據。

　　愛(ài)斯基摩人，生活在北極地區，又稱(chēng)因紐特人，分布在從西伯利亞、阿拉斯加到格陵蘭的北極圈內外，分別居住在格陵蘭、美國、加拿大和俄羅斯。屬蒙古人種北極類(lèi)型，先后創(chuàng )制了用拉丁字母和斯拉夫字母拼寫(xiě)的文字。多信萬(wàn)物有靈和薩滿(mǎn)教，部分信基督教新教和天主教。住房有石屋、木屋和雪屋，房屋一半陷入地下，門(mén)道極低。

　　格陵蘭島愛(ài)斯基摩人的生活環(huán)境十分惡劣，冬季氣溫低于零下20度，食物十分匱乏。大多數傳統食物是海洋魚(yú)類(lèi)和哺乳動(dòng)物，這些食物脂肪含量都非常高。哈佛大學(xué)遺傳學(xué)家IainMathieson，極地地區是人類(lèi)生活的最?lèi)毫由瞽h(huán)境之一，但是非常奇怪的是，這些居民沒(méi)有因為高脂肪飲食出現普通人常見(jiàn)的健康問(wèn)題，愛(ài)斯基摩人心臟病發(fā)病率反而低于其他地區居民。這大概是愛(ài)斯基摩人飲食悖論吧。

　　為探討這種現象的背后原因，加州大學(xué)伯克利分校遺傳學(xué)家RasmusNielsen等對191位格陵蘭島愛(ài)斯基摩人和60名歐洲人40名中國漢族人的DNA進(jìn)行比對。結果驚人地發(fā)現，愛(ài)斯基摩人在第11號染色體上代謝脂肪酸的相關(guān)基因與歐洲和中國漢人存在很大差異。這一研究結果今日2015年9月18日在線(xiàn)發(fā)表在國際著(zhù)名雜志《科學(xué)》。

　　研究發(fā)現其中一個(gè)DNA核苷酸字母在大多數愛(ài)斯基摩人都一樣，但是大多數歐洲人缺乏這一序列特征，只有15%中國漢人存在和愛(ài)斯基摩人一樣的序列。Nielsen說(shuō)這種現象十分罕見(jiàn)，他認為愛(ài)斯基摩人中這一特征提示是對他們的健康有好處。對這些人的醫療記錄進(jìn)行分析，這些人攝取脂肪后，脂肪被修飾利用的比例相對少。一般情況下，人體消化吸收脂肪食物后，會(huì )對脂肪進(jìn)行分解修飾再利用，存在這種基因類(lèi)型的愛(ài)斯基摩人可能對食物脂肪酸的修飾少，直接利用的比例高。這也可能是愛(ài)斯基摩人身高普遍低于歐洲人的原因之一，因為脂肪酸能影響生長(cháng)激素的合成分泌。

　　Nielsen說(shuō)，研究結果暗示，缺乏愛(ài)斯基摩人DNA特征的其他人種可能無(wú)法從脂肪酸中獲得保護效果。華盛頓大學(xué)遺傳學(xué)家JoshuaAkey說(shuō)，關(guān)于w3脂肪酸和愛(ài)斯基摩人心臟健康的關(guān)系仍需要更多研究，但這一研究是個(gè)好的開(kāi)端。這一研究中關(guān)于飲食和健康的關(guān)系是清晰的。但瑞典烏普薩拉大學(xué)遺傳學(xué)家UlfGyllensten不認可這一研究結論，2012年他的團隊報道了人類(lèi)和古代人類(lèi)和大猩猩的脂肪酸代謝基因不同，這種不同讓現代人類(lèi)更容易消化植物脂肪酸，現代世界上大多數人有這種基因類(lèi)型。他認為可能是愛(ài)斯基摩人一直沒(méi)有吃植物食物，不需要這種消化植物脂肪酸的版本。

　　Nielsen和Gyllensten都提出不要因為最新研究影響我們的飲食，因為研究就是研究，距離真正的故事仍然存在距離，更不要說(shuō)跟著(zhù)最新研究改變我們的習慣。但是這些研究讓我們明白，由于對環(huán)境的適應，不同的人群有不同的健康食品，將來(lái)應該根據個(gè)體差異選擇健康的食品，或許有人會(huì )弄出個(gè)精準健康飲食的概念出來(lái)。