來(lái)自韓國首爾乳制品公司研發(fā)中心、高麗大學(xué)生命科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院以及韓國全北國立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系和農業(yè)科技研究所BK21Plus研究生項目的研究人員最近發(fā)現牛奶制成的乳制品中形成的化合物能夠降低實(shí)驗老鼠體內血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇以及三酸甘油脂水平。這些化合物還能夠在預防急性肺血栓栓塞癥上起到和阿司匹林相同的作用，但不會(huì )引起后者可能導致的出血副作用。

血管健康效果" src="http://img.jianke.com/article/201506/1560495714-2015061612531848.jpg" />

　　在乳清蛋白濃縮物與酪蛋白酸鈉和乳糖共同加熱形成乳清蛋白美拉德反應產(chǎn)物（wMRP）后，乳酸菌被用于生產(chǎn)發(fā)酵美拉德反應產(chǎn)物（f-MRP），酪蛋白酸鈉自身也反應產(chǎn)生了酪朊酸鹽美拉德反應產(chǎn)物（cMRP）并進(jìn)一步被發(fā)酵為f-cMRP。

　　為了確定抗血栓形成效果，研究人員將60只老鼠分成了4組：1號小組的老鼠使用磷酸鹽緩沖鹽水處理（陰性對照組）；2號小組的老鼠使用阿司匹林處理（陽(yáng)性對照組）；3號小組使用乳清蛋白美拉德反應產(chǎn)物處理；4號小組使用正常飲食加上發(fā)酵美拉德反應產(chǎn)物處理。對發(fā)酵后的酪朊酸鹽美拉德反應產(chǎn)物（f-cMRP）的抗血酸形成效果和膽固醇降低效果的評估是通過(guò)另一組60只老鼠進(jìn)行的，這一組老鼠部分使用含有或不含有f-cMRP的飲食進(jìn)行處理。

　　據全北國立大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系首席研究員YounghoonKim博士介紹，這項研究首次對美拉德反應產(chǎn)物及其發(fā)酵產(chǎn)物在動(dòng)物模型中對心血管疾病發(fā)生風(fēng)險具有的影響進(jìn)行了確認。不僅如此，他認為這此研究代表了有關(guān)牛奶蛋白研究領(lǐng)域的一個(gè)確實(shí)的進(jìn)展，表明發(fā)酵后的酪朊酸鹽美拉德反應產(chǎn)物以及酪朊酸鹽美拉德反應產(chǎn)物本身都可能具有作為抗氧化物以及心血管保護物質(zhì)的潛力，具有許多制藥和乳制品方面的應用前景。

　　《JournalofDairyScience》期刊總編輯，美國密蘇里大學(xué)動(dòng)物科學(xué)方面教授MattLucy博士補充說(shuō)，我們現在已經(jīng)開(kāi)始了解乳制品能夠為人類(lèi)提供遠勝過(guò)傳統營(yíng)養物質(zhì)的好處，這項在實(shí)驗室動(dòng)物模型上進(jìn)行的研究顯示，天然發(fā)酵視頻中含有的牛奶蛋白所具有的保護人類(lèi)心血管健康的潛力。