咖啡究竟是下一個(gè)超級食物還是下一個(gè)公眾健康危害源取決于你詢(xún)問(wèn)的對象?？纯醋罱男侣劵蜓芯?，你會(huì )發(fā)現咖啡“能對抗心臟病”、減少乳腺癌、結腸癌和多發(fā)性硬化的發(fā)病率并減輕老年癡呆癥。最近美國國家健康研究生和耶魯大學(xué)的研究人員們做的一項調查發(fā)現，比起那些不喝咖啡的人，那些每天至少喝4杯咖啡的人，黑色素瘤(一種皮膚癌)的發(fā)病率降低了百分之二十。

　　但只要再進(jìn)行調查你會(huì )發(fā)現咖啡也會(huì )提升你感染各項疾病的風(fēng)險。2010年一個(gè)綜合了13個(gè)調查的整合分析發(fā)現，每天喝兩杯咖啡罹患肺癌的概率就會(huì )增加百分之十四。再近一點(diǎn)，2014年的一個(gè)整合分析發(fā)現喝咖啡和罹患咽喉癌之間存在著(zhù)聯(lián)系。

　　為何結果相互矛盾呢？部分原因可能在于咖啡里的某些成分對人體有好處，而有些成分則有害。舉例來(lái)說(shuō)，咖啡中含有抗氧化物質(zhì)，能幫助細胞抵抗不穩定分子(稱(chēng)作自由基，與癌癥有關(guān))帶來(lái)的傷害。與此同時(shí)，有些研究人員推斷喝熱咖啡可能會(huì )增加人們罹患食道癌的風(fēng)險，因為熱咖啡能燙傷食道。

　　不過(guò)人們大部分困惑來(lái)自于所謂的混雜變量，即能影響研究結果的外來(lái)因素(比如飲食和基因)。變數越大，越難確切地推斷出因果關(guān)系。

　　人們沖咖啡的方式多種多樣，而你沖咖啡的方式可能會(huì )改變它在你體內的行為。拿滴慮咖啡法來(lái)說(shuō)，這種方法會(huì )沖走咖啡豆中的某些脂類(lèi)，其中包括咖啡醇和咖啡白脂。這些化合物能增加你體內的低密度脂蛋白含量，它也被稱(chēng)作“壞膽固醇”。出于這種原因，滴漏咖啡可能比法式濾壓壺做出來(lái)的咖啡更有益心臟健康。

　　生活方式這種因素也能影響研究結果。西北大學(xué)預防醫學(xué)的助教MarilynCornelis指出喝咖啡較多的人通常也抽煙喝酒，他們的壓力通常很大，這些習慣都會(huì )影響喝咖啡習慣對人體積極影響的結果。就連一些表面上無(wú)害的習慣，比如在咖啡里加入牛奶或糖也會(huì )混淆結果。雖然大部分研究都使用了統計工具來(lái)控制這些變量，不過(guò)更老的研究并未控制它們。

　　也別漏掉了基因，它管理著(zhù)人們體內咖啡因和一杯咖啡里其它分子的代謝。不幸的是，并沒(méi)有多少研究調查了DNA在咖啡的健康影響中所扮演的角色，主要是因為科學(xué)家們在過(guò)去十年內才逐漸發(fā)現與咖啡因代謝相關(guān)的基因。將基因與環(huán)境因素結合起來(lái)可能可以調和實(shí)驗結果之間的差異性。

　　與此同時(shí)，如果你不知道是不是應該繼續喝咖啡，別擔憂(yōu)，大多數公共衛生專(zhuān)家認為咖啡利大于弊。最強有力的觀(guān)點(diǎn)來(lái)自于2014年的一項整合分析，該分析整合了1996年至2013年期間長(cháng)期喝咖啡與癌癥、心臟病和死亡率之間關(guān)系的研究，總體來(lái)說(shuō)，咖啡還是有利的。放心喝吧。