據報道，近日，美國加州大學(xué)歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學(xué)的研究人員在實(shí)驗中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。

　　這一創(chuàng )新將極大地減少全球生物科技行業(yè)里癌癥治療、食物生產(chǎn)和其他部分的成本，總額約1600億美元。這項研究被發(fā)表在期刊《ChemBioChem》上。

　　還原只要幾分鐘

　　據悉，該研究團隊在實(shí)驗中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時(shí)候會(huì )變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長(cháng)鏈展開(kāi)，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

　　該項目的研究人員發(fā)現了一種拆解復雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復到原本結構的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構。

　　“是的，我們發(fā)明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯這樣說(shuō)道，“在文章里我們描述了一種可以分開(kāi)糾纏的蛋白質(zhì)使得它們可以再折起的設備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個(gè)關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復到正常運轉狀態(tài)。”

　　和其他研究人員一樣，韋斯一直致力于有效地產(chǎn)生和回收有價(jià)值的分子蛋白質(zhì)，這類(lèi)蛋白質(zhì)具有廣泛的應用，但它們常常在形成時(shí)未進(jìn)行正確的折疊，從而形成結構錯誤的形狀，這導致它們幾乎成為廢物。

　　“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過(guò)程，而是演示這個(gè)過(guò)程有多強大。”韋斯說(shuō)道，“真正的問(wèn)題是你花了太多時(shí)間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法。”但常用方法非常昂貴也耗時(shí)：分子水平的透析大約要進(jìn)行4天，“而新的過(guò)程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。”

　　很快會(huì )投入市場(chǎng)

　　韋斯說(shuō)道：“我們的研究不僅會(huì )省很多錢(qián)，更重要的是會(huì )省下大筆的時(shí)間，因為時(shí)間就是金錢(qián)。”對于該技術(shù)在癌癥治療方面的應用，他尤其樂(lè )觀(guān)。

　　癌癥治療技術(shù)中有一種是用實(shí)驗室制成的抗體附著(zhù)在癌細胞的蛋白質(zhì)上，這樣免疫系統就能摧毀這些癌細胞。在實(shí)驗室制作抗體蛋白相當耗時(shí)且費用昂貴。韋斯說(shuō)，這項技術(shù)可以大大減少制作抗體蛋白的時(shí)間和成本。

　　例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢細胞上創(chuàng )造癌癥抗體，這類(lèi)細胞的蛋白質(zhì)一般不會(huì )發(fā)生錯誤的折疊?？焖俣畠r(jià)地促進(jìn)蛋白質(zhì)的流水線(xiàn)加工，使得癌癥治療更能負擔得起。

　　工業(yè)奶酪的制造者、農民以及其他使用重組蛋白質(zhì)的人，也可以因此獲取更高利潤。

　　目前，加州大學(xué)歐文分校已經(jīng)為該技術(shù)申請了專(zhuān)利，并將很快投入市場(chǎng)。

　　加熱蛋白溶菌酶能殺滅諾如病毒

　　日本東京海洋大學(xué)的一個(gè)研究小組日前宣布，在實(shí)驗中發(fā)現，加熱處理雞蛋蛋白含有的溶菌酶，能滅活諾如病毒。這是由于溶菌酶能破壞包裹諾如病毒基因的外殼。

　　諾如病毒會(huì )引發(fā)急性腸胃炎和食物中毒。這種病毒具有強大的感染力，只要有10至100個(gè)病毒體進(jìn)入人體，就會(huì )導致感染，目前還沒(méi)有有效的抗病毒劑。

　　研究小組利用實(shí)驗鼠的諾如病毒替代人類(lèi)諾如病毒進(jìn)行了實(shí)驗。他們將蛋白中含有的溶菌酶在100攝氏度下加熱40分鐘，使其變性。接下來(lái)，將含有1％加熱處理過(guò)的溶菌酶的溶液與實(shí)驗鼠諾如病毒混合在一起，并觀(guān)察了1分鐘之后的變化。溶菌酶是蛋白等含有的一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。

　　研究人員發(fā)現，諾如病毒基因量大幅減少，以致無(wú)法檢出，并觀(guān)察到病毒體出現膨脹。他們認為這是由于包裹病毒基因的外殼被破壞導致的。

　　研究人員指出，實(shí)驗鼠諾如病毒和人類(lèi)諾如病毒從遺傳學(xué)上來(lái)看非常類(lèi)似，所以這種加熱變性處理的蛋白溶菌酶對人類(lèi)諾如病毒應該也有效果。他們希望將其制成消毒噴霧劑，在下一年度達到實(shí)用化。據中新社、科技日報

　　蛋清保持大腦清醒

　　如果下午你在辦公桌邊犯困了，不要吃甜點(diǎn)，來(lái)點(diǎn)雞蛋吧?？茖W(xué)家發(fā)現，雞蛋里的蛋白質(zhì)，特別蛋清部分，能夠幫助保持大腦清醒。

　　英國劍橋大學(xué)的研究人員發(fā)現，雞蛋能夠通過(guò)影響腦細胞中的營(yíng)養成分，激活這些細胞，達到讓人保持清醒，并燃燒熱量的作用。相比于巧克力、餅干和糖果中碳水化合物提升身體能量的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)更具優(yōu)勢。

　　所以，午餐時(shí)，最好選擇些含雞蛋蛋白豐富的食物，為你下午的工作補充足夠能量。

　　雞蛋蛋白中含有約12%的蛋白質(zhì)?，F在，已從蛋白中分離出近40種不同的蛋白質(zhì)，其中有24種含量少。