諾如病毒雖然高發(fā)但并不可怕，按照食品安全五要點(diǎn)的要求準備食物（五點(diǎn)要求具體內容見(jiàn)文末），并遵循良好的個(gè)人衛生習慣，你就不用太擔心。

　　諾如病毒是什么？

　　諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見(jiàn)病毒，可以導致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發(fā)的高峰期。

　　它是導致食源性疾病的主要病原之一，根據美國疾控中心的數據，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。

　　為什么這么容易被它感染？

　　諾如病毒有很強的感染性，不到100個(gè)病毒顆粒就能讓你生病，這真是一個(gè)很小很小的量，因為一個(gè)被諾如病毒感染的病人隨隨便便就能通過(guò)嘔吐物或排泄物釋放出數以?xún)|計的病毒顆粒。

　　它可以感染任何人，而且可以多次感染。和流感病毒類(lèi)似，諾如病毒有很多個(gè)長(cháng)得非常像的兄弟姐妹，當你被其中之一感染后，免疫系統或許能記住它（產(chǎn)生免疫保護），但如果下次來(lái)的是它的兄弟姐妹，你照樣會(huì )中招，所以別指望“一旦擁有，一生無(wú)憂(yōu)”。

　　它是怎么傳播的？

　　諾如病毒可以通過(guò)接觸病人或被污染的物體表面傳播，也可以通過(guò)病人的嘔吐物、排泄物飛沫傳播，還可以通過(guò)被污染的食物和水傳播。它在封閉空間的傳播非?？?，尤其像人員比較集中的學(xué)校、養老院等。

　　美國疾控中心的統計數據表明，60%以上的諾如病毒暴發(fā)出現在康復護理機構，因為這里很多是身體較為虛弱的老人。學(xué)校、餐館也是諾如病毒暴發(fā)的常見(jiàn)場(chǎng)所，主要傳染源往往是餐館、學(xué)校食堂的廚師。如果他們被諾如病毒感染，又沒(méi)有認真遵守操作規范（比如洗手），病毒就很容易通過(guò)食物傳播給就餐的人。

　　被它感染會(huì )怎樣？

　　諾如病毒感染的潛伏期一般為1-2天，發(fā)病后的常見(jiàn)癥狀包括惡心、嘔吐（兒童患者最常見(jiàn)）、胃痛、腹痛、腹瀉，有時(shí)還會(huì )伴有發(fā)燒、頭痛、肌肉酸痛等癥狀。

　　不過(guò)諾如病毒感染并不可怕，癥狀通常在1-3天內好轉，絕大多數人一周內可以康復如初，但有些患者連續腹瀉會(huì )出現脫水癥狀，嚴重時(shí)還會(huì )危及生命。最容易出現脫水的是孩子、老人和本來(lái)就有病在身的人，這些人需要格外關(guān)注。

　　萬(wàn)一中招怎么辦？

　　對于大多數食源性疾病，好好休息、恢復體力很重要。對于諾如病毒，一般只需要避免脫水就不會(huì )有大問(wèn)題。緩解脫水癥狀不能僅靠喝白水，因腹瀉流失的電解質(zhì)（鹽分）也需要補充，最好是通過(guò)口服補鹽液緩解脫水癥狀，沒(méi)有補鹽液的，用不含咖啡因和酒精的運動(dòng)飲料暫時(shí)救個(gè)急也不錯。當然如果你覺(jué)得自己或者你照看的病人有可能?chē)乐孛撍?，一定要去醫院讓醫生治療。

　　需要特別提醒的是，治療諾如病毒感染沒(méi)有特效藥物。尤其是抗生素，不僅毫無(wú)作用，還會(huì )幫倒忙。因為病毒不怕抗生素，而抗生素會(huì )殺死腸道內的正常菌群，菌群紊亂進(jìn)而造成腹瀉時(shí)間延長(cháng)。

　　不幸的是，根據我國學(xué)者的調查，至少有50%以上的秋冬季腹瀉患者使用抗生素治療，這其中相當一部分應該是由諾如病毒引起的。除了增加醫療費，亂用抗生素對你身體的危害是其次的，由此催生的抗生素耐藥性才是大問(wèn)題。

　　如何預防諾如病毒感染？

　　盡管諾如病毒可以通過(guò)多種途徑感染人類(lèi)，但主要途徑還是通過(guò)食物，也就是病從口入。比如吃了被污染的食物，摸了被污染的器具、物品后沒(méi)有洗手就拿東西吃等等。

　　因此最重要的預防措施就是餐前便后洗手，而且請記得一定要打肥皂哦。需要提醒的是，做飯過(guò)程中也要經(jīng)常洗手，比如接電話(huà)、擤鼻涕、處理生魚(yú)生肉之后。有些人家里會(huì )用含酒精的手部清潔液，不過(guò)這玩意只能當做“錦上添花”，千萬(wàn)不要用它代替肥皂洗手。

　　諾如病毒最容易污染的食物是即食食品、水果、蔬菜和飲用水，比如德國曾經(jīng)出現2萬(wàn)學(xué)生疑因草莓污染導致食物中毒，我國東南沿海一些省份在2014年初曾連續出現學(xué)校食物中毒，懷疑是飲用水被諾如病毒污染。所以蔬菜水果一定要清洗干凈，盡量不要生食或半生食，而且推薦喝白開(kāi)水而不是飲水機放出來(lái)的涼水。

　　有些人吃海鮮的時(shí)候生怕加熱時(shí)間長(cháng)了口感會(huì )變老，這就會(huì )給病毒可乘之機。差點(diǎn)忘了告訴你，濾食性貝類(lèi)能夠從水中富集諾如病毒，因此喜歡吃生蠔的朋友要特別小心哈。請記住，燒熟煮透是預防食源性疾病的通用原則。諾如病毒的耐熱性并不強，充分加熱完全能殺死它。

　　如果已經(jīng)生病，盡量不要去處理食物，家中的病人也不要到廚房去晃悠。餐館或學(xué)校食堂的廚師、服務(wù)員如果生病，最好能回家休息。諾如病毒有一定的隱蔽性，即使在你康復后，它還能潛伏在身體里長(cháng)達2周。你生病期間它的傳染性最強，不過(guò)容易掉以輕心的是，其實(shí)你剛剛康復的頭幾天也是傳染性很強的，因此國外有些餐館要求被諾如病毒感染的員工在康復后的48小時(shí)內依然留在家里休息。

　　一、保持清潔

　　拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過(guò)程中也要經(jīng)常洗手。

　　便后請用肥皂洗手。

　　食物制備過(guò)程中，要清洗操作臺面并保持餐廚用具的清潔。

　　防止昆蟲(chóng)、老鼠及其他有害生物進(jìn)入廚房接近食物。

　　二、生熟分開(kāi)

　　生鮮肉類(lèi)食物要注意與其他食物分開(kāi)。

　　加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具。

　　生熟食物要用不同器皿分開(kāi)存放，不要生熟混放。

　　三、完全煮熟

　　食物，尤其是蛋類(lèi)和海產(chǎn)品要完全煮熟。

　　燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到70℃；肉類(lèi)食物要煮透，不能帶血絲；最好使用食物溫度計。

　　菜肴再次加熱要熱透。

　　炸、烤和烘制食物時(shí)不要過(guò)度烹調，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　四、食物要保存在安全溫度下

　　熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)。

　　熟食和易腐敗的食物應及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)。

　　熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上。

　　即便在冰箱中，食物也不能貯存過(guò)久。

　　五、確保水和食物原材料安全

　　飲用符合安全標準的水。

　　挑選新鮮有益健康的食物。

　　選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食物。

　　謹慎食用生鮮動(dòng)物肉，糟醉食品不宜常食、多食。

　　要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。

　　不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食物。