眾所周知，紅肉中含有大量的飽和脂肪，會(huì )增加心臟疾病的風(fēng)險，但它也會(huì )使癌癥發(fā)病率升高，而直到現在科學(xué)家們仍不知道其原理。加州大學(xué)醫學(xué)院進(jìn)行的一項研究發(fā)現了紅肉變成致癌食物的原因，他們將研究的結果發(fā)表在《美國國家科學(xué)院院刊》上。
當研究者們仔細分析紅肉后他們發(fā)現，糖分子Neu5Gc可能是罪魁禍首。除了人類(lèi)外的大多數哺乳動(dòng)物體內都含有這種物質(zhì)，因而當人體攝入這種物質(zhì)后，身體就會(huì )破壞自身的系統。小鼠體內通常都含有Neu5Gc，但研究人員為了讓小鼠模擬人體，把它們體內的這種分子去除了。當他們給小鼠喂食這種糖分后，它們體內的癌細胞“顯著(zhù)”增加了。
“直到現在，我們所有表明Neu5Gc與癌癥間關(guān)聯(lián)的證據都是間接的，或是通過(guò)人造實(shí)驗設備間接預測，”該研究的第一作者，醫學(xué)和細胞、分子醫學(xué)教授，加州大學(xué)圣地亞哥摩爾癌癥中心的成員阿吉特·瓦奇博士在一次新聞發(fā)布會(huì )上說(shuō)：“這是我們第一次直接準確地模仿人類(lèi)，用非人類(lèi)的Neu5Gc喂養小鼠，并誘發(fā)出抗-Neu5Gc的抗體，并證明這會(huì )增加小鼠長(cháng)自發(fā)性腫瘤的幾率。”
他們檢查了富含Neu5Gc不同類(lèi)型的肉如牛肉、豬肉以及羊肉等。這些肉類(lèi)也是人類(lèi)Neu5Gc的主要來(lái)源。它們通過(guò)血液吸收糖分，然后運送到整個(gè)身體的其他部位。“當然，適量的紅肉是年輕人優(yōu)良的營(yíng)養來(lái)源，”瓦奇說(shuō)：“我們希望我們的工作最終將幫助我們找出對抗這種又被稱(chēng)為catch-22的分子的醫療方案。”
紅肉富含蛋白質(zhì)，青草喂養的奶牛富含的健康ω-3脂肪酸。很難為我們忙碌的身體找到這樣一種有營(yíng)養的食物。紅肉也是含有多種化學(xué)物質(zhì)的混合物：激素、抗生素，可能會(huì )降低它的營(yíng)養價(jià)值。但事實(shí)是，這個(gè)新的研究發(fā)現，Neu5Gc糖分子引起的自發(fā)腫瘤形成速度是正常小鼠的五倍。它們的免疫系統能產(chǎn)生抗體對抗外來(lái)的Neu5Gc分子，導致炎癥，加速腫瘤的形成。
“在人類(lèi)身上的最后證明將更難進(jìn)行，”瓦奇說(shuō)：“但一個(gè)更為普遍的觀(guān)點(diǎn)是，這項工作可能也有助于解釋紅色肉類(lèi)消費或會(huì )加劇慢性炎癥，加快動(dòng)脈粥樣硬化和2-型糖尿病等疾病的進(jìn)程。”
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