關(guān)于吃辣這件事，喜歡的人樂(lè )此不疲，討厭的人避之不及?？梢哉f(shuō)，辣讓人“痛不欲生”，卻也讓人“欲罷不能”。

近年來(lái)有多項研究證明，辣椒堿具有抗腫瘤作用，不過(guò)也有研究表明辣椒具有致癌作用。那么問(wèn)題來(lái)了，吃辣椒能抗癌還是致癌？肺癌患者在治療期間需要嚴格忌食“辛辣”食物嗎？

辣椒與辣椒素

當我們在談?wù)摾苯肥强拱┻€是致癌時(shí)，其實(shí)是在談?wù)撍幕钚猿煞?mdash;—辣椒堿。辣椒堿(capsaicin)又稱(chēng)辣椒素，是茄科辣椒屬植物中的一種活性成分，是一種香草酰胺類(lèi)生物堿。而我們之所以感覺(jué)到辣，其實(shí)就是因為辣椒中含有辣椒素。

辣椒素具有強烈的刺激性，可以和我們體內感覺(jué)神經(jīng)元的VR1（香草素受體亞型1）結合，讓我們有灼燒的感覺(jué)，這就是“辣”！辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。

辣椒會(huì )抗癌？

1994年，《美國流行病學(xué)雜志》報道了墨西哥的一組研究人員于1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例—調查”研究，統計結果表明：吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風(fēng)險高。

2019年，美國馬歇爾大學(xué)研究人員在美國研究病理學(xué)學(xué)會(huì )年會(huì )上報告了一項研究成果。研究發(fā)現，紅辣椒中的辣椒素可抑制肺癌細胞轉移。

研究人員對培養皿中的人類(lèi)非小細胞肺癌細胞進(jìn)行實(shí)驗，發(fā)現辣椒素可以抑制癌細胞侵襲其他細胞，另外，給患有轉移癌的小鼠喂食辣椒素后，其肺部的轉移性癌細胞面積比沒(méi)有食用辣椒素的轉移癌小鼠要小。

進(jìn)一步的分析發(fā)現，辣椒素可通過(guò)控制蛋白質(zhì)Src的活性來(lái)抑制肺癌轉移。

辣椒會(huì )致癌？

雖然有研究證明辣椒素具有抑制腫瘤生長(cháng)的作用，但也有研究表明辣椒素具有促進(jìn)腫瘤發(fā)生的作用。

比如在Hwang等的研究中就表明，辣椒素對于TPA誘導的皮膚腫瘤具有促進(jìn)生長(cháng)的作用，并且相關(guān)機制研究表明這種促進(jìn)作用是由辣椒素受體TRPV1與表皮生長(cháng)因子受體相互作用，進(jìn)而導致表皮生長(cháng)因子受體降解所介導的。另有流行病學(xué)調查發(fā)現，大量食用辣椒能夠增加胃癌和膽囊癌的發(fā)生率。

辣椒到底致癌還是抗癌？

辣椒素能促進(jìn)癌細胞生長(cháng)或誘導癌細胞凋亡，并不等同于我們吃進(jìn)去的辣椒能抗癌或致癌。辣椒到底致癌還是抗癌，真的是讓人犯了迷糊！

首先，關(guān)于辣椒素在這些細胞或動(dòng)物實(shí)驗中所得的成果，并不能直接等同于臨床實(shí)驗。因為在動(dòng)物實(shí)驗中的結果在人體上不一定能體現出來(lái)，關(guān)于劑量和用法以及其它方面的影響還有待研究。

其次，辣椒中不僅僅含有辣椒素還包含其它物質(zhì)，吃下去的辣椒和辣椒素是否具有相同的效果，這一切都是未知的。只能說(shuō)，我們不能根據這些實(shí)驗來(lái)斷定平時(shí)吃辣椒會(huì )導致癌癥或治療癌癥，真正要考慮的應該是辣椒的劑量問(wèn)題。

辣椒

但很多朋友還是會(huì )感到擔憂(yōu)：吃完辣，胃里總有一種灼燒感，可見(jiàn)辣椒對胃腸道的刺激那么大，所以應該會(huì )致癌吧？但其實(shí)，有研究表明，少量的辣椒素會(huì )刺激胃黏膜的分泌，修復胃黏膜，對胃起到保護作用。

不過(guò)，辣椒素對胃黏膜起保護作用還是刺激作用，主要是依賴(lài)于其劑量和應用持續時(shí)間。大劑量和長(cháng)時(shí)間應用就會(huì )損傷胃黏膜，而小劑量的辣椒素可以促進(jìn)胃部血流供應、促進(jìn)黏液分泌、加快損傷黏膜的修復，進(jìn)而發(fā)揮保護胃黏膜的作用。

治療期間能不能吃辣？

臨床上我們常聽(tīng)醫生說(shuō)，要“忌食辛辣等刺激性食物”，以減少不必要的化療副作用和并發(fā)癥，這也似乎是對任何疾病患者的飲食要求。

許多美國的權威機構，包括美國國立衛生研究院（National Institute of Health），美國癌癥協(xié)會(huì )（American Cancer Society），發(fā)布的關(guān)于化療中癌癥患者的營(yíng)養指導中，也都提到了：化療期間盡量避免辛辣的食物。

當然，所謂的“辣”也不單單指辣椒，還包括胡椒、姜、蔥、蒜、桂皮、八角、酒等在內的食物，也就是我們常說(shuō)的“辛”。

既然如此，那是不是意味著(zhù)治療期間不能吃辛辣食物了呢？到目前為止，有大量研究關(guān)于辣椒與癌的關(guān)系，包括以上列舉的研究中，都沒(méi)有表明吃辣椒會(huì )刺激癌細胞生長(cháng)。

所以答案是可以吃，適量為好。

辛辣調料的益處

辛辣食物，比如我們平時(shí)常吃的大蒜（指蒜頭），大蒜味辛辣，能促進(jìn)食欲，幫助消化，更重要的是它具有良好的生物活性、顯著(zhù)的保健作用和藥用價(jià)值；而生姜除了含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、粗脂肪以及豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，能夠使血液流動(dòng)加快，排出汗液，帶走多余的熱量。這些都是對人體有好處的。

當然，辣椒中也不止含有辣椒素，還包括含有多種有效成分如色素、維生素、有機酸、蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)等。

現代藥理研究表明：辣椒提取液具有廣泛的抑菌活性，能提高脂肪代謝能力，“燃燒”體內的脂肪，消耗多余脂肪起到減肥作用。

民以食為天，食以味為先?；颊咴谥委熎陂g患者的胃口好很重要，而絕大多數香辛料都含有揮發(fā)性物質(zhì)，在正常使用量?jì)炔坏珜θ梭w功能無(wú)損害，而且可以促進(jìn)機體功能，有著(zhù)增進(jìn)食欲的效果。

適量吃更有益健康

但是能吃辣椒，不代表可以多吃，而且這個(gè)答案還因人而異，為什么這么說(shuō)呢？

比如腸胃功能異常，有腹瀉、嘔吐等化療副作用（某些藥物也會(huì )引起便秘），這種情況下吃辣椒可能會(huì )加重這種副作用。

在治療期間，化療藥物也容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，所以在這個(gè)時(shí)候吃辣椒，無(wú)疑是刺激炎癥，形成潰瘍，加重癥狀。

另外，對于有急性胃炎、消化性潰瘍以及痔瘡患者，建議少吃或拒絕吃辣椒?？偟膩?lái)說(shuō)，吃辣椒還是把握好度即可。

香辛料，在人們飲食生活中扮演著(zhù)至關(guān)重要的角色。既能賦予食品增香作用，還含有多種營(yíng)養成分和藥用價(jià)值。它們帶給人們的不僅是味覺(jué)上的營(yíng)養，更重要的是有助于身體健康。即使如此，好吃也不可貪吃哦～