在我國，每年約有42.2萬(wàn)人死于肝癌，占全球肝癌死亡病例數的51%。

遠離肝癌，通常要提醒大家遠離脂肪肝、遠離肝炎病毒、遠離煙酒，不要亂用藥等等……但日防夜防，“家賊”難防！

有一種毒素，僅1毫克，就可以導致肝癌發(fā)生，更可怕的是這種東西很可能就藏在我們幾乎每天都要吃的食物里……

大米中可能有滋生肝癌的元兇？

在北京衛視的《我是大醫生》節目中，醫生通過(guò)科學(xué)檢測發(fā)現，在5°C、12°C、45°C，三個(gè)溫度下保存的大米和花生中，都發(fā)現了黃曲霉毒素的存在。只有在28°C保存下的大米和花生里沒(méi)有發(fā)現黃曲霉毒素。

那么黃曲霉毒素跟大米儲存的時(shí)間長(cháng)短有沒(méi)有關(guān)系呢？

場(chǎng)外實(shí)驗針對存儲了3個(gè)月、5個(gè)月、8個(gè)月、12個(gè)月的大米以及花生進(jìn)行了相關(guān)的毒素檢測，結果顯示：在儲存了3個(gè)月的大米和花生當中，發(fā)現了非?？膳碌?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.gunswipe.com/nrzl/' target='_blank'>致癌的黃曲霉毒素。

由此可以看到，黃曲霉毒素的產(chǎn)生跟大米儲存的時(shí)間并沒(méi)有直接的關(guān)系，反倒是跟溫度還有濕度的關(guān)系格外的密切。

據首都醫科大學(xué)附屬北京友誼醫院肝病中心主任賈繼東醫生介紹：

黃曲霉毒素，確實(shí)是一個(gè)比較明確的可以導致肝癌的物質(zhì)。

因此，在這里小康妹兒要提醒大家：

為了自己和家人的健康著(zhù)想，家中的米糧一定要存放在較為干燥、隔熱、避光的密封容器中，保持環(huán)境清潔，拒絕污染，防止可惡的黃曲霉毒素暗中滋生，危害健康哦！

大米一般可以存放多久？

那么實(shí)驗表明，黃曲霉素的產(chǎn)生與大米儲存時(shí)間的長(cháng)短關(guān)系不是很密切，大米就可以長(cháng)時(shí)間存放了嗎？

一般大米的保質(zhì)期根據加工和包裝方式不同存在一些差異：

真空包裝的大米保質(zhì)期一般能達到12—18個(gè)月

普通包裝大米一般在6—12個(gè)月之間

對于散裝大米并沒(méi)有明確規定

值得注意的是，大米的存放時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養物質(zhì)流失越嚴重，如果儲存不當，滋生霉菌的可能性就越大，給人體健康帶來(lái)威脅。

因此，建議購買(mǎi)合格的小包裝大米，最好3個(gè)月內可以吃完，最久不超過(guò)半年，從安全和營(yíng)養攝入角度看，縮短儲存時(shí)間才能降低安全風(fēng)險。

如何避免黃曲霉毒素侵襲？

既然黃曲霉毒素這么可怕，我們又該如何預防它的侵襲呢？

①如果家里的大米、玉米、花生、豆類(lèi)、堅果等谷物糧食已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，哪怕只長(cháng)了一點(diǎn)霉斑，其余部分同樣不可食用，一定要趕緊扔掉。

同理，也不要試圖通過(guò)加熱的方式去除霉菌毒素，黃曲霉毒素一般在280—300℃的高溫下才能夠被破壞，日常烹調加熱根本達不到此溫度。

②筷子、案板等廚具、餐具在每次用完之后請完全洗凈并且通風(fēng)干燥；筷子應該定期更換（竹木筷子建議每3個(gè)月更換一次），定期煮沸消毒；如果家里的筷子和案板等餐具上已經(jīng)出現霉斑，一定要趕緊扔掉。

③購買(mǎi)小包裝食用油，并且要注意溫度、濕度和光照，避免油脂腐敗變質(zhì)。

④任何食物都要盡量吃新鮮的、衛生的，已經(jīng)變質(zhì)的食物再便宜也不要買(mǎi)，現吃現買(mǎi)最好。

當然，生活中發(fā)霉變質(zhì)的食物并不全都是黃曲霉菌導致，霉菌有很多種，同樣也是生物學(xué)中常見(jiàn)的一類(lèi)微生物，不要以為吃了就會(huì )致癌，而過(guò)于恐慌；有些霉菌物質(zhì)會(huì )制約食物，但并不會(huì )直接威脅人體的健康安全。

只不過(guò)由于我們生活中比較難判斷，所以發(fā)霉的食物都別吃就行。

發(fā)黃的大米真的都會(huì )致癌？

很多人說(shuō)“大米發(fā)黃一定不能食用，其中含有黃曲霉毒素”。其實(shí)，從原理來(lái)看，該理論存在“誤區”，并不能說(shuō)所有“大米變黃都是由于產(chǎn)生了黃曲霉毒素”。

首先，有些大米本身就顏色偏黃，比如偏向糙米的大米，還有“含有類(lèi)胡蘿卜素”的黃金大米等。

其次，不是所有儲存了很長(cháng)時(shí)間的大米都會(huì )發(fā)生霉變、產(chǎn)生黃曲霉毒素。大米在儲存過(guò)程中只要合理保證溫度、濕度以及光照程度（避光），并不會(huì )發(fā)霉變質(zhì)。

所以，大米發(fā)黃并不一定全是含黃曲霉毒素。

但是，如果大米發(fā)霉變質(zhì)，一定要扔掉，如果長(cháng)期吃這樣的大米的確存在致癌風(fēng)險。

大米如果儲存不當，的確容易滋生霉菌物質(zhì)并且產(chǎn)生毒素，最常見(jiàn)的就是黃曲霉毒素和黃變米毒素，這兩種物質(zhì)會(huì )導致大米變黃且聚為團塊狀，產(chǎn)生霉變氣味。

世界衛生組織下屬的癌癥研究機構將黃曲霉毒素劃定為“一類(lèi)致癌物”，它是一種毒性極強的物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是劇毒物氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍；黃曲霉毒素被攝入后，主要會(huì )破壞動(dòng)物和人體的肝臟組織，嚴重者甚至會(huì )導致出現中毒性肝炎，甚至死亡。