一到放假或者閑暇時(shí)，約上幾個(gè)朋友，大家坐在一起聊聊天，再配上一桌子的美食，可謂是最?lèi)芤獾氖虑榱?，在眾多的肉食食品中魚(yú)肉，可是桌桌必備的“超級主角”，不僅味道鮮美，而且還富含多種營(yíng)養物質(zhì)。

但最近網(wǎng)上一個(gè)名為“一公斤這種魚(yú)相當于250支香煙，預防胃癌，千萬(wàn)要少吃”的視頻在朋友圈瘋傳，引起了眾多人的關(guān)注，而里面提到的“這種魚(yú)”，就是很多人常吃的熏魚(yú)，吃熏魚(yú)真的有這么可怕嗎？以后還能吃嗎？今天我們就好好地說(shuō)一說(shuō)

熏魚(yú)致癌？

國家食藥總局發(fā)布的《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》中，“一類(lèi)致癌物”中的編號69位就是咸魚(yú)。

與咸魚(yú)一樣，熏魚(yú)當中所含的苯并芘同樣是一種“一類(lèi)致癌物”，它主要是由五個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質(zhì)。既然是一類(lèi)致癌物，那還能吃嗎？

無(wú)論是熏魚(yú)還是咸魚(yú)，其實(shí)更多代表的是“腌制魚(yú)類(lèi)食品”。雖然咸魚(yú)被分在了“一類(lèi)致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質(zhì)），多吃確會(huì )增加患癌癥的風(fēng)險。

但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風(fēng)險，但并不代表著(zhù)一點(diǎn)都不能吃。

1公斤熏魚(yú)=250根香煙？

一公斤熏魚(yú)真的相當于250根香煙？其實(shí)并沒(méi)有網(wǎng)傳視頻當中描述得那樣“嚇人”。

首先，對于“熏魚(yú)”來(lái)說(shuō)，無(wú)論是直接煙熏還是油炸，在高溫烹調的情況下的確有可能會(huì )產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì)，但熏魚(yú)的煙熏程度（火候）和加工時(shí)間不同，并不能直接判定“一公斤熏魚(yú)相當于250根香煙”，火候和時(shí)間不同，其中所含的苯并芘劑量也大不相同。

并且，熏魚(yú)雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)鋅元素等有益于健康的營(yíng)養物質(zhì)。

其次，香煙中不存在任何對身體有益的物質(zhì)或者成分，更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發(fā)性酮類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)等20多種有害物質(zhì)都存在其中，和本身含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的熏魚(yú)根本沒(méi)有可比性，兩者并不能相提并論。

醫生介紹，任何有毒物質(zhì)要達到致毒或者致癌，都應該達到一個(gè)有害物質(zhì)的作用劑量，并不是吃了就一定會(huì )有毒致癌。所以，熏魚(yú)雖然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就會(huì )致癌，和吸煙相比并不穩妥，還請大家客觀(guān)看待。

遠離！苯并芘的常見(jiàn)來(lái)源

實(shí)驗證明，長(cháng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。除了要熏魚(yú)、咸魚(yú)外，下面這些你也要當心。

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì )產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著(zhù)炒！這兩種做法都容易產(chǎn)生苯并芘。

3、烤肉

熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著(zhù)煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì )產(chǎn)生苯并芘。

4、油墨

油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，會(huì )直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著(zhù)草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

5、汽車(chē)尾氣

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車(chē)尾氣中含有較多的苯并芘。

謹記！這五條防癌要點(diǎn)

1.有良好的心態(tài)應對壓力，勞逸結合，不要過(guò)度疲勞。

過(guò)勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調，體內代謝紊亂，導致體內酸性物質(zhì)的沉積；壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等。

2.加強體育鍛煉，增強體質(zhì)提高免疫力。

多在陽(yáng)光下運動(dòng)，多出汗可將體內酸性物質(zhì)隨汗液排出體外，避免形成酸性體質(zhì)。

3.生活要規律

生活習慣不規律的人，如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無(wú)規律，都會(huì )加重體質(zhì)酸化，容易患癌癥。應當養成良好的生活習慣，從而保持弱堿性體質(zhì)，使各種癌癥疾病遠離自己。

4.不食用被污染的食物

如被污染的水，農作物，家禽魚(yú)蛋，發(fā)霉的食品等，要吃一些綠色有機食品（特別是綠色蔬菜類(lèi)），特別要防止病從口入。

5.每年主動(dòng)做一次防癌檢查

每個(gè)人體內都有癌的基因細胞，但是不一定每個(gè)人都會(huì )得癌癥。但當你的免疫功能低下的時(shí)候，正常的細胞減少，癌細胞就會(huì )增多。有腫瘤家族史的人最好一年檢查兩次身體；健康人則建議每年查一次。