火鍋“一鍋煮”會(huì )致癌食用切記四不宜

　　事件回放

　　廣東37歲的田女士過(guò)分“迷戀”火鍋，一天三頓“涮”著(zhù)吃，不僅愛(ài)辣鍋，更愛(ài)喝熱湯，即使燙嘴也硬吞咽入喉，結果導致吞咽不暢，喉嚨總感覺(jué)有堵塞、哽噎感，吃熱、酸、辣等刺激性食物時(shí)痛感明顯加重，去醫院一查被確診為中晚期食道癌。

　　針對于如上的話(huà)題及事件而言，胸外科專(zhuān)家王強主任表示，經(jīng)常吃火鍋可能是胃癌、食道癌和口腔癌的重要誘因。

　　火鍋致癌為什么呢？

　　1、一些“黑心店”在火鍋底料中違規加入辣椒精油、“一滴香”等物質(zhì)，這些辣得出奇、香得誘人的化學(xué)添加劑本身就是健康“殺手”。

　　2、火鍋反復沸騰，形同“千滾水”，容易形成致癌物亞硝胺。

　　3、吃火鍋時(shí)，生肉、生魚(yú)往往是一燙就吃，肉類(lèi)中的病菌或寄生卵未被殺死就直接進(jìn)入人體消化道，極易引起胃腸道感染。最后，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，容易燙傷口腔和食道黏膜，病菌更容易順著(zhù)潰瘍面乘虛而入。

　　火鍋中的亞硝酸鹽致癌主要來(lái)源于加入的食物

　　主任指出，火鍋湯里的確會(huì )有亞硝酸鹽，而它本身并沒(méi)有致癌性，但是，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物會(huì )在酸性條件下發(fā)生反應產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)致癌物。而人胃中的酸堿度適宜亞硝胺的形成，就可能會(huì )增加胃癌的危險。不過(guò)，導致亞硝酸鹽的關(guān)鍵還是來(lái)自于涮火鍋時(shí)加入的食物，尤以植物性食材為主。亞硝酸鹽是可以溶解到水里的，在煮火鍋的時(shí)候，食物中的亞硝酸鹽就會(huì )溶解到湯里。

　　另外，不同的原料煮的火鍋湯差別很大。

　　比如，亞硝酸鹽主要存在于一些加工肉制品（如火腿、醬肉、熏肉中）和存放時(shí)間較長(cháng)的蔬菜中，包括一些酸菜、泡菜等等。如果火鍋里加了這些食物，火鍋湯中的亞硝酸鹽會(huì )增多，在胃酸作用下和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物發(fā)生反應，生成亞硝胺，人食用之后會(huì )增加患胃癌的風(fēng)險。但其實(shí)這些食物即使不放在火鍋里，直接吃也一樣有風(fēng)險。