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陳年老鹵汁越濃越毒?反復加熱恐致癌

2017-09-03 來(lái)源:腫瘤內科  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:沒(méi)有加入肉類(lèi)進(jìn)行鹵制,重復加熱就不會(huì )產(chǎn)生致癌物,而且以10:1的比例加入醬油和冰糖,加熱后具抗氧化作用,有助減少致癌物,但同樣不宜久煮。

   陳年老鹵汁越濃越毒?反復加熱恐致癌

 
  鹵肉飯是美食,一碗樸素白飯淋上香噴噴的鹵汁,美味瞬間加分,更是許多民眾的心頭好!但你可能不知道,許多店家標榜的「陳年老鹵汁」,其實(shí)鹵汁反復加熱,恐有安全上的疑慮。
 
  據臺灣《聯(lián)合報》報道,輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝的研究發(fā)現,將肉制品、醬油、冰糖、水,在鹵汁中持續加熱,就會(huì )產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物(cholesteroloxidationproducts,COPs),加熱愈久,濃度愈高。
 
  陳炳輝表示,臺灣不少人迷信「使用陳年鹵汁、萬(wàn)年鹵汁鹵出來(lái)的肉比較好」,他直言這是錯誤觀(guān)念,并強調鹵肉加熱時(shí)間勿超過(guò)3小時(shí),否則不僅營(yíng)養會(huì )流失,致癌物也會(huì )增加,提高心血管疾病風(fēng)險,另外,茶葉蛋久煮也會(huì )產(chǎn)生膽固醇氧化產(chǎn)物。
 
  研究也發(fā)現,若只是醬油、水、冰糖所混合的鹵汁,沒(méi)有加入肉類(lèi)進(jìn)行鹵制,重復加熱就不會(huì )產(chǎn)生致癌物,而且以10:1的比例加入醬油和冰糖,加熱后具抗氧化作用,有助減少致癌物,但同樣不宜久煮。
 
  最后,陳炳輝也建議,鹵肉別煮超過(guò)3小時(shí)、減少鹵汁拌飯、一周最多吃一次、鹵汁不重復用,且若要吃鹵制品可以吃些青菜,避免全都是肉。
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