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綠葉菜怎么吃防癌 綠葉菜的食用方法

2015-02-13 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:很多身邊的同事和朋友都不愛(ài)吃深綠葉蔬菜,覺(jué)得怎么做也不好吃。其實(shí)深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果,綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說(shuō)說(shuō)綠葉菜,并給大家介紹簡(jiǎn)單方便的綠葉菜烹調方法。

  綠葉菜如何抗癌?

  一提綠葉菜,大家就想到了農殘、清洗不干凈等問(wèn)題,好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說(shuō)到抗癌,大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等,其實(shí)綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

  1980年,就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現不論哪種處理,抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān),也就是說(shuō)提取液中的葉綠素越多,蔬菜抗突變作用越強。

  后來(lái)人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用,發(fā)現葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān),綠葉素攝入越多,癌癥風(fēng)險越小。

  有研究表明,成年男性綠葉菜吃的越多,腸癌風(fēng)險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

  綠葉菜的食用方法

  綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì )溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。

  其次是急火快炒,否則維生素C會(huì )因加熱過(guò)久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時(shí)間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。

  再是用淀粉勾芡,烹調中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。

  最后切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會(huì )破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價(jià)值。

(實(shí)習編輯:梁敏姿)

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