吃什么防癌

　　以西蘭花為代表的蕓薹屬類(lèi)蔬菜。在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營(yíng)養學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌(泌尿外科腫瘤科)的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷，長(cháng)期食用可減少乳腺癌(乳腺外科)、直腸癌(肛腸外科腫瘤科)及胃癌(消化內科)等癌癥的發(fā)病幾率。

　　蕓薹屬類(lèi)蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會(huì )被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時(shí)，加熱過(guò)度會(huì )對這種酶造成破壞，無(wú)法催生蘿卜硫素，防癌效果也會(huì )大大降低。

　　以白蘿卜為代表的蘿卜屬類(lèi)蔬菜。近年來(lái)，我國醫學(xué)研究發(fā)現，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，預防結腸癌(肛腸外科消化內科腫瘤科)和直腸癌(肛腸外科腫瘤科)。蘿卜屬類(lèi)蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無(wú)論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

　　以芥末為代表的調味料。芥末是芥菜的種子，據日本食物營(yíng)養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)。此外，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

　　以香菇為代表的菌類(lèi)蔬菜。美、日等國科學(xué)家發(fā)現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進(jìn)抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細胞生長(cháng)。菌類(lèi)蔬菜不主張生吃，建議至少要過(guò)水焯一下。干菌類(lèi)可選擇燉煮，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。

　　接下來(lái)，再來(lái)看看哪些食物會(huì )致癌吧。

　　吃什么致癌

　　咸魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚(yú)，將來(lái)患鼻咽癌(耳鼻喉科腫瘤科)的可能性比不食用咸魚(yú)的人大30～40倍。魚(yú)露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類(lèi)致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌(消化內科)。

　　油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生一種致癌分解物。

　　檳榔：口嚼食檳榔是引起口腔癌(口腔科腫瘤科)的一個(gè)因素。

　　反復燒開(kāi)的水：反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。喝不開(kāi)的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開(kāi)的自來(lái)水的人，其患膀胱癌(泌尿外科腫瘤科)的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。

（實(shí)習編輯：王歡）