享有“小人參”美譽(yù)的胡蘿卜，不僅營(yíng)養價(jià)值高，還有很多保健功效。胡蘿卜的吃法很多，究竟怎么吃最有營(yíng)養呢？
揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養系主任彭景介紹，胡蘿卜富含的營(yíng)養素中最重要的是β—胡蘿卜素，它是維護人體健康不可或缺的營(yíng)養素，能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。
想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會(huì )浪費營(yíng)養，更不建議榨汁，這樣會(huì )浪費有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類(lèi)混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì )提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營(yíng)養和口味可以兼得。
此外，胡蘿卜用油炒著(zhù)吃，也可促進(jìn)人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。
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