在食物中毒的案例中，“有毒動(dòng)物”和“有毒植物”的中毒現象時(shí)有發(fā)生，其主要原因是因為動(dòng)植物體內含有有毒成分，由于烹調加工方法不當，未能將有毒成分破壞或去掉，或因誤食等。以下是較為常見(jiàn)的動(dòng)植物中毒現象，平時(shí)多留心可以避免毒素侵害我們的健康。

　　牲畜甲狀腺中毒

　　甲狀腺是一種分泌腺體，位于牲畜喉頭的后部和前幾個(gè)氣管環(huán)附近，能分泌甲狀腺激素。這些外來(lái)的甲狀腺激素隨血液進(jìn)入人體各部，干擾人體正常的內分泌功能，特別是嚴重影響下丘腦功能，破壞人體的生理平衡，引起一系列神經(jīng)精神癥狀。人只要吃2—3克就會(huì )出現中毒癥狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發(fā)熱、手指震顫、抽搐等，嚴重者可致死亡。

　　預防措施：豬的甲狀腺呈深紅色，牛的呈淡紅色，羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學(xué)性質(zhì)穩定，需加熱到600℃才被破壞。有關(guān)部門(mén)出售的肉一般都摘除了甲狀腺，但在集貿市場(chǎng)購買(mǎi)豬、牛、羊頭頸時(shí)應多加注意識別，千萬(wàn)不要將甲狀腺當肉吃。

　　有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜，要特別注意。

　　魚(yú)類(lèi)組織胺中毒

　　魚(yú)類(lèi)組織胺中毒的發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病快(潛伏期為0.5—1小時(shí))，癥狀輕，恢復快。多由青皮紅肉的海魚(yú)包括竹莢魚(yú)、藍圓、鮐魚(yú)、扁舵鰹、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、青鱗魚(yú)、金線(xiàn)魚(yú)等引起。因這類(lèi)魚(yú)含組胺酸較高，當魚(yú)體不新鮮或發(fā)生腐敗，在細菌的作用下組氨酸變成組胺，當組胺達到一定量時(shí)，食后便有中毒的危險。

　　中毒主要癥狀為：臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等，部分病人出現眼結膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發(fā)脹、唇水腫、口和舌及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重癥者可能死亡。

　　預防措施：選購海魚(yú)時(shí)一定要注意其新鮮度，并要及時(shí)烹制。在處理時(shí)，要清除內臟并用水充分浸泡后再進(jìn)行烹調，烹調時(shí)加適量的醋，以破壞組胺。

　　在腌制魚(yú)時(shí)除原料要新鮮外，還要加足量的鹽(25%以上)。

　　其他魚(yú)、蝦、蟹及甲魚(yú)等水產(chǎn)品不新鮮都可能引起組胺中毒。

　　河豚魚(yú)中毒

　　河豚魚(yú)又名鲀魚(yú)、氣泡魚(yú)，肉質(zhì)細嫩、味道十分鮮美，營(yíng)養豐富，為群眾所喜愛(ài)。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百味無(wú)鮮”之說(shuō)，在日本是“舍命吃河豚”。但是河豚魚(yú)中含有兩種毒性極強的物質(zhì)即河豚毒素和河豚酸，這兩種物質(zhì)主要集中在卵巢、肝臟，其次是皮膚、血液、眼、腮，有的魚(yú)肉中也含有該物質(zhì)。其化學(xué)性質(zhì)穩定，能耐酸、耐高溫，不耐堿，一般烹飪方法無(wú)法將其破壞。一旦進(jìn)入人體，會(huì )嚴重損害人體神經(jīng)系統，死亡率極高。

　　河豚毒素進(jìn)入人體后，發(fā)病過(guò)程相當迅速，快者十幾分鐘，慢者不過(guò)3小時(shí)就會(huì )有明顯癥狀。開(kāi)始腹部不適，口、唇、舌尖、指端麻木，眼瞼下垂，四肢乏力，繼而四肢麻痹，嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當高，死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4—6小時(shí)。

　　預防措施：政府有關(guān)部門(mén)為預防河豚魚(yú)中毒，采用三去(去頭、去內臟、去皮)以及用堿處理的方法，或鹽干制品，并經(jīng)檢驗合格后方能進(jìn)入市場(chǎng)，以減少毒素的危害；水產(chǎn)部門(mén)應加強宣傳——河豚魚(yú)的形態(tài)、特征及毒性，不能將河豚魚(yú)與其他魚(yú)混放在一起或將其挑出任意擺放，防止誤食；對肌肉有毒的河豚魚(yú)禁食。

　　毒蕈中毒

　　每年夏季會(huì )陸續發(fā)生毒蕈(毒蘑菇)中毒，并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會(huì )識別毒蕈，自食或賣(mài)出后引起中毒。如果在酒席上有蘑菇菜譜，尤其是野生鮮蘑菇，吃后如有不良反應，別誤認為是酒醉的反應。神經(jīng)受損者可出現煩躁不安、幻覺(jué)、呼吸抑制、昏迷而死亡。

　　家庭鑒別毒蕈的方法：蒸煮時(shí)能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈。

　　如發(fā)現以上癥狀，又有鮮蘑菇的菜譜，應及時(shí)就診。

　　四季豆中毒

　　四季豆中毒多因沒(méi)有炒熟而發(fā)生。因為生四季豆含有有毒物質(zhì)——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一種能破壞紅細胞的溶血素并對胃腸有強烈的刺激作用。特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多，如果沒(méi)有煮熟煮透，人吃了之后1—5小時(shí)就會(huì )引起中毒。中毒癥狀主要為：輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

　　預防措施：在烹飪時(shí)煮熟煮透，使豆角原有的深綠色消失，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感，說(shuō)明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒，豆角兩頭含毒素較高應去掉。

　　鮮黃花菜中毒

　　鮮黃花菜炒肉，味鮮色黃，是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜里含有秋水仙堿，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)——秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1—2兩)，即可中毒。一旦中毒，便會(huì )出現咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。

　　預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃。吃時(shí)，應先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。

　　土豆中毒

　　土豆中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿。平時(shí)土豆中含量極微，一旦發(fā)芽，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增，可高出平時(shí)的40—70倍。人吃了這種土豆，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

　　預防措施：如果土豆發(fā)芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠的部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時(shí)再加點(diǎn)醋即可去掉毒素。