不少勤儉持家的主婦認為，吃剩的食物沒(méi)必要倒掉，改天沸煮一下就沒(méi)事了。

　　按道理說(shuō)只要將食物煮沸，病菌就能被消滅掉，難道還有別的原因導致食物中毒嗎？

　　罪魁禍首——腸毒素

　　腸毒素是金黃葡萄球菌產(chǎn)生的毒素，葡萄球菌廣泛分布于自然界，健康人的皮膚和鼻咽部等地方都廣泛存在著(zhù)。常溫下，葡萄球菌能大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素，腸毒素就是導致食物中毒的罪魁禍首。

　　食物在煮熟時(shí)葡萄球菌被消滅，但在食物被進(jìn)食以及放置過(guò)程中，食物有可能重新沾染上葡萄球菌，于是給腸毒素的產(chǎn)生提供條件。即使再次沸煮食物，由于腸毒素對熱的抵抗力極強，必須100攝氏度沸煮兩小時(shí)才能滅活，因此通過(guò)煮沸來(lái)預防食物中毒是不靠譜的。

　　食用經(jīng)腸毒素污染的食物半小時(shí)后即可發(fā)病，先是惡心嘔吐，然后開(kāi)始胃部不適、腹痛、拉水樣便或稀便，體溫大多正常。多數病人在1~2天內癥狀消失并很快恢復，但嚴重者可發(fā)生虛脫或休克。

　　如何預防

　　不想浪費食物又不想食物中毒，那該怎么辦？

　　首先，在第一次煮食時(shí)就要計算好，不要一次煮太多。

　　其次，預測食物吃不完的話(huà)，預先用干凈的餐具裝出一部分保存，而不是全部端出來(lái)，吃剩的才保存。如果有吃剩的，最好能回鍋煮一次再保存，這樣可以減少再次沾染葡萄球菌。

　　最后就是冷藏保存，如果食物放置太久或者已經(jīng)出現餿味，那就要果斷扔掉。