雞蛋是我們生活中常見(jiàn)的食品，不正確的吃法對我們的健康有著(zhù)不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區。

　　誤區之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高

　　許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養結構。

　　分辨蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些。

　　誤區之二：雞蛋怎么吃營(yíng)養都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

　　誤區之三：炒雞蛋放味精味道會(huì )更好

　　雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì )生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì )破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。

　　誤區之四：煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好

　　為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì )與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

　　雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　誤區之五：雞蛋與豆漿同食營(yíng)養高

　　早上喝豆漿的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

　　但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。

　　誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時(shí)應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補。