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小豆豉大營(yíng)養 是老年人的長(cháng)壽豆

2018-12-30 來(lái)源:黑龍江省中醫藥科學(xué)院  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:豆豉最早記錄在我們中國,后來(lái)海外。我國臺灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”,日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”、“納豆”,東南亞各國也普遍食用豆豉。豆豉屬于發(fā)酵食品,含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

豆類(lèi)和菌類(lèi)一樣,老年人食用后有很多益處。民間諺語(yǔ)云,“每天吃豆三錢(qián),何須服藥連年”、“五谷宜為養,失豆則不良”。

豆類(lèi)在日常飲食中扮演著(zhù)十分重要的角色。

現代營(yíng)養學(xué)證實(shí),每天堅持食用豆類(lèi)食品,只需2周時(shí)間,人體脂肪含量就會(huì )下降,并且增強免疫力、降低患病率。

1、小豆豉,大營(yíng)養

豆豉最早記錄在我們中國,后來(lái)海外。我國臺灣人稱(chēng)豆豉為“蔭豉”,日本人稱(chēng)豆豉為“納豉”、“納豆”,東南亞各國也普遍食用豆豉。豆豉屬于發(fā)酵食品,含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等。豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%,而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。豆豉,是老人的“長(cháng)壽豆”。養成常吃豆豉的習慣,不僅有助于老年人開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒,還能預防腦血栓的發(fā)生。

2、老祖宗留下的好寶貝

明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細:“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發(fā)汗,得鹽則能吐,得酒則治風(fēng),得蒜則止血,炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。

近年來(lái)研究發(fā)現,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,對預防冠心病有良好的作用。此外,豆豉還能改善大腦的血流量,有效預防腦血栓的形成。

3、咸淡豆豉,兩種風(fēng)味

豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡兩種。

但是咸豆豉老人不能多吃,每日以少于50克為宜。咸豆豉在加工過(guò)程中會(huì )加入很多鹽分,如果菜肴中已加入豆豉,則應減少用鹽量,以免攝入鹽分過(guò)多。淡豆豉就沒(méi)有鹽分攝入過(guò)量的問(wèn)題了。

4、溶栓第一“豆”

老年人因腦血栓會(huì )造成老年癡呆癥,現代醫學(xué)束手無(wú)策。日本醫學(xué)家發(fā)現,中國人用黑豆制成的豆鼓,含有大量能溶解血栓的尿激酶,更使人驚奇的是,豆豉所含的細菌能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素,因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓的形成,總之,吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

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5、食用方法

鮮豆豉含有大量有益菌,不宜加熱食用??梢灾苯邮秤?,搭配酸奶、果汁食用,或者佐餐(拌飯、拌面條)及拌制涼菜、沙拉均可。

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