一、降低膽固醇

玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。玉米多吃不會(huì )增肥，反而有減肥的功效。

二、含鎂和粗纖維有助腸蠕動(dòng)

玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂、膳食纖維，可加強腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。

玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿、減肥作用，對于腎炎，高血壓，糖尿病都有著(zhù)不錯的預防功效。

三、降低血糖作用

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物，是可增強胰島素作用的營(yíng)養素；其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì )迅速升高。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節。

四、抗癌作用

玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等。

大量的纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短了食物殘渣在腸內的停留時(shí)間，加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

五、抗衰老作用

玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

其中，維E有促進(jìn)細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。

鎂、鈣和胡蘿卜素等營(yíng)養物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，也可延緩衰老。

六、護眼作用

用眼過(guò)度應多吃玉米

玉米對人類(lèi)的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營(yíng)養素，作用卻勝似營(yíng)養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發(fā)生，保持黃斑的健康。

但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒(méi)有。所以，出租車(chē)司機、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米，曾是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的主食，不過(guò)隨著(zhù)精米白面越來(lái)越多，玉米漸漸被人忽略了。

實(shí)際上，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營(yíng)養價(jià)值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。

煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養更易吸收。

吃玉米時(shí)，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營(yíng)養都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹。

玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營(yíng)養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。