天冷啦！湯煲多久才夠好？

　　立冬后，天氣漸漸變冷。辛苦工作、學(xué)習一天之后，喝碗熱騰騰的湯真是一種莫大的享受，不僅能快速驅寒，鮮美的滋味更是讓味蕾得到了充分的滿(mǎn)足，因此，煲湯是不少人在冬季最鐘愛(ài)的美食之一。

　　但事實(shí)上，你真的會(huì )喝湯嗎？今天我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)西南醫科大學(xué)附屬中醫醫院營(yíng)養部黎明博士關(guān)于喝湯最常見(jiàn)的誤區解讀，看看您中招了嗎？

　　誤區一：湯煲的越久越好

　　一些地區有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

　　解析：經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(cháng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，一般以2小時(shí)以?xún)葹橐?。有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了。

　　有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì )分解，失去補益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。

　　誤區二：喝湯不吃肉

　　俗話(huà)說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養比肉好。

　　解析：只喝湯不吃肉，僅是滿(mǎn)足了口感而已，而大量的營(yíng)養成分還是在肉渣里，等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于被人體消化吸收。所以，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

　　誤區三：一餐喝幾碗湯

　　解析：如果湯的種類(lèi)是高熱量、高鹽份、高普林，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應避開(kāi)喝這些湯。一般人吃飯時(shí)可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。

　　誤區四：喝骨頭湯能補鈣

　　解析：“吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿(mǎn)足人體鈣的需要。