提到對人眼有益的事物，相信大家都能舉出很多例子，如西紅柿、羊肝羹、魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)等，其中事物中所含的一種元素，被稱(chēng)為護眼專(zhuān)家，它就是β-胡蘿卜素。我們對于這種元素其實(shí)也不陌生，胡蘿卜中就含有這種元素，但是，實(shí)際上，還有許多蔬菜水果中含有此類(lèi)元素。想知道哪些食物中含有β-胡蘿卜素嗎，下面就和小編一起來(lái)了解一下吧。
1.在于綠色和黃、橙、紅色蔬果中，是所有類(lèi)胡蘿卜素中含量最大的一種。β-胡蘿卜素是一種有效的生物抗氧化劑，能清除體內自由基，具有提高機體免疫能力，預防腫瘤、血栓、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗衰老等功能，β-胡蘿卜素在體內能轉化成維生素A，對維持正常視力大有幫助。
2.在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動(dòng)脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會(huì )都明顯低于攝取較少的人群。眼睛的視力取決于眼底的黃斑，如果沒(méi)有足夠的β—胡蘿卜素來(lái)做保護與支持，這個(gè)部位就會(huì )發(fā)生退行性病變，視力會(huì )衰退甚至發(fā)生夜盲。這種疾病多發(fā)于老年人，雖然醫學(xué)界認為這是衰老的一種表現，但可以通過(guò)攝取足夠的β—胡蘿卜素來(lái)預防。
3.β-胡蘿卜素最豐富的來(lái)源是綠葉蔬菜和黃色的、橘色的水果（如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜）。顏色越深的水果或蔬菜，越富含β-胡蘿卜素。
小知識:β—胡蘿卜素作為一種脂溶性維生素，應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用，以確保能被吸收。β-胡蘿卜素只有在飲食中同時(shí)含有維生素C和E等其他的重要抗氧化劑時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用。
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