近日，湖南長(cháng)沙一知名連鎖餐飲企業(yè)被指牛排中含有“鴨肉”。被曝光的企業(yè)是長(cháng)沙金牛角王餐飲服務(wù)有限公司，據公開(kāi)數據顯示，該餐飲企業(yè)的牛排每年可賣(mài)出百萬(wàn)份。湖南媒體報道還顯示，該餐飲企業(yè)牛排的供貨商為上海品尚食品有限公司。

　　據調查報道，長(cháng)沙金牛角王餐飲服務(wù)有限公司送檢的一份兒童牛排（檢測單位：湖南出入境檢驗檢疫局），除了牛源性成分，竟還檢測出有鴨成分！

　　無(wú)獨有偶，12月5日，長(cháng)沙的袁先生在超市購買(mǎi)的一份“精選肥牛片”中發(fā)現了豬肉成分。

　　長(cháng)沙市食藥監部門(mén)表示，從本月6日開(kāi)始，長(cháng)沙市各相關(guān)職能部門(mén)將全面開(kāi)展一次肉及肉制品專(zhuān)項整治行動(dòng)，重點(diǎn)對牛排、牛羊制品相關(guān)生產(chǎn)、流通、餐飲企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項摸排檢查。市民如果發(fā)現可疑肉品可以撥打0731-82255315進(jìn)行舉報。

　　事件：買(mǎi)精選肥牛發(fā)現添加豬肉

　　在長(cháng)沙工作的袁先生平時(shí)家里做菜多用牛肉。11月3日，袁先生在長(cháng)沙大潤發(fā)超市購買(mǎi)了一盒青島家家全食品有限公司生產(chǎn)的“精選肥牛片”，讓他意想不到的是，這盒“肥牛”居然是由豬肉和牛肉拼接而成。

　　“肉煮熟后，沒(méi)什么香味，而且口感明顯不對。”袁先生仔細查看剩下的半盒“肥牛肉”發(fā)現，扒開(kāi)后里面的肉呈粉色，而平常購買(mǎi)的牛肉是深褐色，并且對比下，家家全公司的牛肉紋理比較細，好的牛肉則相對緊實(shí)。

　　讓袁先生憤怒的是，在“精選肥牛片”包裝盒后的配料欄內，廠(chǎng)家用很小的字體標注：精選牛肉內20%成分為豬肉。

　　“從來(lái)沒(méi)想過(guò)牛肉里竟然還可以添加豬肉，商家真的太坑人了。”袁先生介紹，自己將“肥牛肉”放入清水中浸泡，約十分鐘后，整個(gè)牛肉分成了多個(gè)小塊，一部分明顯就能看出是豬肉。

　　12月5日，家家全食品有限公司的客服人員告訴記者，“精選肥牛片”并不是純牛肉做的，“牛肉三四十元一斤，要是純牛肉的，我們就賠錢(qián)了”。該客服強調，已經(jīng)在配方欄中注明了有豬肉含量，公司的這種生產(chǎn)工藝有生產(chǎn)許可證、合格證、工商執照、檢測報告等證件，產(chǎn)品不存在質(zhì)量問(wèn)題。

　　專(zhuān)家：拼接肉缺乏監管，危害不小

　　牛肉和豬肉價(jià)格懸殊，通過(guò)機器壓擠或者人工“手術(shù)”拼接，將豬肉拼接在牛肉上對外出售，早已經(jīng)不是什么秘密。

　　12月6日，記者在長(cháng)沙市馬王堆農貿市場(chǎng)購買(mǎi)了一款產(chǎn)地為內蒙古的袋裝羊肉卷，該產(chǎn)品的配方欄內同樣標有豬肉成分。對此，長(cháng)沙某大型超市質(zhì)檢員賀曉敏介紹，在市場(chǎng)里面真正稱(chēng)為肥牛的部位，就是腹部和脊背。這類(lèi)肉品，在條形碼上會(huì )標注為1號，意思為整塊的肉或者腹部肉，沒(méi)有拼接；條形碼標注2號的牛肉，則為零散的牛肉壓縮成塊后，再分切出售的肉；3號和4號肉都是由碎肉混加豬肉拼接而成。

　　根據我國《速凍調制食品》相關(guān)規定，肉制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例只要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例只要大于等于8%，現在市面上銷(xiāo)售的牛肉制品，一般只能檢測是否含有牛肉成分，但無(wú)法檢測含多少，只要是正規廠(chǎng)家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格，標明配料成分，在目前的法律中并不算違法。

　　拼接起來(lái)的肉，食用后會(huì )不會(huì )有危害？長(cháng)沙市第一醫院消化內科醫生何傅表示，如果拼接肉里摻入了一些帶淋巴結的“邊角料肉”，肯定有影響。淋巴結中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時(shí)間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進(jìn)肚里有被感染的危險。

　　律師：標“精選牛肉”配料表寫(xiě)豬肉屬欺詐

　　長(cháng)沙國暉律師事務(wù)所律師周成表示，“精選肥牛片”生產(chǎn)企業(yè)是否欺詐，主要看標注是否明確，如果產(chǎn)品名為牛肉制品，那么廠(chǎng)家在配料中標注該產(chǎn)品含有豬肉等成分，那么就不構成欺詐消費者。

　　但如果產(chǎn)品標示為牛肉片，或者為精選牛肉，字體還十分醒目，而配方中卻用小字標注成分含有其他肉，屬于欺詐誤導消費者，因為這樣的行為會(huì )讓消費者產(chǎn)生混淆和誤解。

　　而對于長(cháng)沙金牛角王西餐廳等餐飲單位隱瞞產(chǎn)品成分，直接用拼接牛肉來(lái)銷(xiāo)售，屬于主觀(guān)故意銷(xiāo)售欺詐消費者，要相應承擔行政責任和對消費者的民事責任。

　　爆料：拼接肉工藝簡(jiǎn)單利潤高

　　在長(cháng)沙高橋火焰市場(chǎng)，一名自稱(chēng)已經(jīng)改行的化工商行老板爆料，拼接肉利潤極高，工藝卻很簡(jiǎn)單。他表示，做拼接肉除了把零散肉和邊角料肉擠壓切卷外，整塊的豬肉也可以加工。

　　具體的做法就是，把豬肉涂上淀粉之后，用大機器滾壓，這樣豬肉的紋理會(huì )變得粗糙，接近牛肉的質(zhì)感。然后，再加點(diǎn)焦糖，出來(lái)的顏色就跟新鮮牛肉沒(méi)多大區別了。

　　他表示，在冷凍食品以及燒烤和油炸類(lèi)食品中，拼接肉使用最多也最不容易發(fā)現。目前長(cháng)沙市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，新鮮羊肉則是每斤28元，牛肉更是賣(mài)到了35元/斤左右。一次制作50斤豬肉來(lái)冒充牛肉，就可直接獲利1100多元。

　　除了物理工藝，記者發(fā)現目前市場(chǎng)上還可以買(mǎi)到牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏、鵝肉膏、魚(yú)肉膏、墨魚(yú)膏等同性質(zhì)的添加劑，商家表示，只要加入相應的添加劑，把豬肉變成任何肉都是可以的。

　　最新：封存金牛角王1969.6公斤牛排類(lèi)產(chǎn)品

　　12月6日，長(cháng)沙市食安辦就近期媒體曝光市面上出現銷(xiāo)售涉嫌摻雜豬肉、鴨肉的牛排的問(wèn)題，發(fā)布了初步調查進(jìn)展。

　　長(cháng)沙市食藥監局已責令長(cháng)沙金牛角王餐飲服務(wù)有限公司召回所有門(mén)店牛排類(lèi)產(chǎn)品，連同庫存產(chǎn)品一并封存于其中央廚房冷庫，總計7個(gè)品類(lèi)共1969.6公斤。并對10批次疑似問(wèn)題牛排產(chǎn)品送國內具有合法檢測資質(zhì)和能力的第三方檢測機構開(kāi)展定量檢測，檢測結果將及時(shí)向社會(huì )公布。同時(shí)，對上海品尚食品有限公司長(cháng)沙經(jīng)銷(xiāo)商（長(cháng)沙市融僑食品貿易有限公司）檢查發(fā)現的，標示生產(chǎn)企業(yè)為上海品尚食品有限公司的無(wú)生產(chǎn)日期的719袋牛排產(chǎn)品和超過(guò)保質(zhì)期的32袋牛排產(chǎn)品予以扣押，并立案調查。

　　提醒：辨別假牛肉教你幾招

　　1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì )像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

　　2、聞牛肉的味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類(lèi)則不會(huì )有膻味。

　　3、摸牛肉的質(zhì)感。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì )有牛肉掉下來(lái)的顏色。

　　4嘗牛肉的口感。如果你已經(jīng)把牛肉買(mǎi)回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來(lái)的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì )感覺(jué)嚼起來(lái)不易爛。