11月16日，上海食藥監局公布第44期省級食品抽檢，抽檢樣品共計1010批次，其中合格1003批次、不合格7批次，涉及易初蓮花、新歐尚、家樂(lè )福等多家超市。

　　據悉，不合格的7批次樣品包括三大類(lèi)，糧食加工品4批次(不合格項目：二氧化硫殘留量、脫氫乙酸)、肉制品1批次(不合格項目：大腸菌群)、方便食品2批次(不合格項目：霉菌、菌落總數)。

　　4批次糧食加工品不合格家樂(lè )福生產(chǎn)的饅頭檢出脫氫乙酸

　　上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店銷(xiāo)售的特糯年糕檢出二氧化硫殘留量；

　　上海納雷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的火鍋年糕檢出二氧化硫殘留量；

　　上海家樂(lè )福新里城店生產(chǎn)的JBP奶香小饅頭檢出脫氫乙酸；

　　家樂(lè )福巨峰店生產(chǎn)的JBP北方饅頭檢出脫氫乙酸

　　二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。根據食品添加劑使用標準(GB2760-2014)，二氧化硫可用于生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)(僅限拉面)、冷凍米面制品(僅限風(fēng)味派)、餅干中。

　　脫氫乙酸常用作食品防腐劑，根據食品添加劑使用標準(GB2760-2014)，脫氫乙酸可用于面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿。

　　2批次燕麥片微生物超標

　　上海新歐尚超市有限公司蒙山北路店銷(xiāo)售的十景齋即沖燕麥片霉菌超標

　　上海曹楊華聯(lián)吉買(mǎi)盛購物有限公司銷(xiāo)售的GMSho-good燕麥片菌落總數超標

　　霉菌是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即“發(fā)霉的真菌”，霉菌在我們的生活中無(wú)處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì )大量的繁殖，會(huì )造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生的霉菌毒素對人和畜禽產(chǎn)生巨大危害，有的毒素還可引起動(dòng)物致癌。根據《GB19640-2005麥片類(lèi)衛生標準》，麥片中霉菌≤50cfu/g。

　　菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。根據《GB19640-2005麥片類(lèi)衛生標準》，麥片中菌落總數≤10000cfu/g。

　　1批次夫妻肺片大腸菌群超標近5倍

　　上海味芝丫食品有限公司生產(chǎn)的夫妻肺片(蜜汁叉燒)大腸菌群超標

　　大腸菌群作為一組與糞便污染有關(guān)的細菌，是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的重要指標之一。根據《GB2726-2005熟肉制品衛生標準》，燒烤肉熏煮火腿、其他熟肉制品中大腸桿菌≤90MPN/100g。