雖然從2008年到2013年，我國城鄉居民的健康素養總體上不斷在提高，但是2013年的調查結果顯示，我國健康素養水平還不到10%，有待于提升的空間還十分巨大，這也就不難理解為什么許多健康謠言能夠流毒甚廣。2015年“營(yíng)養謠言調查”結果顯示：雞蛋增加心臟病風(fēng)險、無(wú)糖食品吃不胖、檸檬水抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得，是傳播最為廣泛的五大營(yíng)養謠言。

　　在5月20日舉辦的“第三屆中國營(yíng)養傳播大會(huì )暨2015安利紐崔萊營(yíng)養中國行啟動(dòng)儀式”上，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)馬冠生對這五大營(yíng)養謠言進(jìn)行了解讀。這次調查圍繞與生活息息相關(guān)的有關(guān)食品與營(yíng)養的問(wèn)題，設置了9個(gè)題目，共收到3.6萬(wàn)多張投票。

　　首先對于吃雞蛋增加心臟病風(fēng)險，特別是認為蛋黃中含有大量膽固醇會(huì )上海心臟。馬冠生表示，實(shí)際上人體自身產(chǎn)的膽固醇遠遠高于從食物中攝入，膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，人體自身生產(chǎn)每天能有1000毫克，外界攝入差不多300-500毫克，一個(gè)雞蛋當中的膽固醇也就200毫克。而且血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過(guò)人們的想象，飲食增加的膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。蛋黃中還含有多種有益健康的維生素和微量元素，丟掉蛋黃也就丟掉了營(yíng)養。

　　美國哈佛大學(xué)的一個(gè)持續8年的研究發(fā)現，每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì )增加心血管疾病和腦卒中、以及中風(fēng)的風(fēng)險，澳大利亞也推薦每周6個(gè)雞蛋應成為健康平衡的一部分。

　　無(wú)糖食品吃不胖也是一個(gè)錯誤概念。對于無(wú)糖食品的定義是不添加蔗糖的食物就是無(wú)糖食品。但餅干、面包、蛋糕等甜品就算不添加糖，其本身就含有大量精制碳水化合物。另外，很多無(wú)糖食品中，脂肪的含量并不低，同樣重量的脂肪提供的能量遠高于糖。

　　檸檬水抗癌的謠言來(lái)自于美國流行把檸檬切片，用水泡著(zhù)喝，并且從早喝到晚，據說(shuō)有抗癌作用。馬冠生指出，雖然檸檬確實(shí)含有的營(yíng)養成分較多，但也有很多蔬果超過(guò)它，比如青椒含的維生素C就是檸檬的3倍多。世界癌癥研究基金會(huì )和美國癌癥研究所匯總分析了世界各國研究結果，認為有充分證據表明蔬菜和水果能降低多種癌癥的發(fā)生，而不是單一水果。

　　每天喝果蔬汁能減肥相信很多人都不陌生，尤其是熱衷于減肥的妹子們應該都有所嘗試。馬冠生教授說(shuō)：“實(shí)際上光靠果蔬汁確實(shí)在一定時(shí)間內體重會(huì )下降，但只喝果蔬汁是引起營(yíng)養不良的一個(gè)危險因素，要真正減肥，還是要從通過(guò)合理膳食、校正不健康的行為和生活方式這幾個(gè)方面做起，這才是科學(xué)認可的控制體重方法。”

　　隔夜菜的問(wèn)題是每個(gè)家庭幾乎每天都要遇到的問(wèn)題，馬冠生教授說(shuō)：“這個(gè)問(wèn)題更側重于食品安全，因為普遍認為隔夜菜會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。”

　　但是有試驗表明，剩飯菜放入冰箱存放，24小時(shí)后亞硝酸鹽的含量差不多會(huì )翻倍，從每公斤300毫克增加到700毫克，盡管如此，一個(gè)人要吃30公斤的隔夜菜，才能夠對健康產(chǎn)生影響。因此馬冠生教授表示：“飯菜盡量不要剩下，真想剩下些下一頓接著(zhù)吃就提前撥出來(lái)一些放在冰箱里，這是比較安全、穩妥的方法。”

　　最后，對于營(yíng)養領(lǐng)域的宣傳，馬冠生教授提出了幾點(diǎn)建議：一，遵循科學(xué)、負責、實(shí)用、通俗、趣味的原則。二，掃除報道誤區，避免重復錯誤，守住科學(xué)底線(xiàn)。三，拓展報道領(lǐng)域，關(guān)注重點(diǎn)人群，糾正飲食誤區，解讀營(yíng)養熱點(diǎn)。四，參與科普，加強培訓，杜絕虛假宣傳。